Egyél és élj jól konzervekkel - APEAL
És amikor a konzervipari technológia a 20. században elöregedett, a konzervdobozok biztonságos, hatékony és megfizethető módszerré váltak a létfontosságú élelmiszerek és tápanyagok - például vitaminok és zsírsavak - megőrzésére emberek milliói számára.
Azóta sok új csomagolási formátumot fejlesztettek ki, de a doboz még mindig megvan. Bár vannak, akik alapvetően az alapvető élelmiszerekhez vagy esetleg alacsony értékű termékekhez társítják, a tény az, hogy a tartályokhoz használt acél és az acél doboz sok éven át továbbra is nagyon fontos helyet foglal el az élelmiszer-csomagolásban, megkönnyítve az élelmiszerekhez való hozzáférést., tápláló és kiváló minőségű az egész világon élő emberek számára.
Az idő próbáját kitartó folyamat
Az első konzervek a 19. században jelentek meg, a nagy tengeri expedíciók során az élelmiszerek tartósításának szükségessége következtében. Forradalmasították a matrózok étrendjét és véget vetettek a skorbut problémának, mivel ezek a konzervek konzerválták a C-vitamin egy részét.
Ma a konzervipari technológia lehetővé teszi számunkra, hogy hosszú ideig, szobahőmérsékleten megőrizzük az ételeket és megvédjük annak táplálkozási minőségét.
Az eljárás hermetikusan lezárt kannák melegítéséből áll, hogy sterilizálják a bennük lévő ételt, és ez továbbra is az egyik legbiztonságosabb és legelterjedtebb módszer az élelmiszer egészséges tulajdonságainak fenntartására.
Az évek során ez a folyamat tovább finomodott, a kutatás javította a hőkezelés hatásainak megértését, és az ónlemez-csomagolás gyártása kifinomultabbá vált.
A biztonság szempontjából a folyamat kiállta az idő próbáját. A modern csomagolóipar rendkívül jól ellenőrzött. Mind a termékeket, mind a termelő létesítményeket rendszeresen ellenőrzik, különösen mikrobiológiai szinten. Ha kockázatelemzésről beszélünk, akkor 1918 óta nem volt botulizmus esete 700 azonosított hivatkozás között. Más szavakkal, amikor konzerveket vásárolnak, a fogyasztók biztosak lehetnek annak minőségében és biztonságában.
Az ételkonzervek egyik előnye, hogy a hősterilizálás nem változtatja meg a makrotápanyagokat; azaz a konzervekben található fehérjék, lipidek és szénhidrátok.
A konzervtermékek megőrzik a vitaminok körülbelül 70% -át, ami közel áll a friss élelmiszerek tartalmához, amelyeket fogyasztásuk előtt több napig tárolnak (lásd a diagramot).
A modern gazdálkodási, betakarítási és csomagolási gyakorlatokkal a gyümölcsök és zöldségek a betakarítás után pillanatok alatt konzervek. Gyakran legfeljebb két vagy négy óra telik el, mivel sok konzervgyár nagyon közel helyezkedik el a termőhelyekhez.
Ez a gyors feldolgozás segít megőrizni a termékek eredeti táplálkozási és érzékszervi tulajdonságainak nagy részét, és korlátozza a vízben oldódó vitaminok (C-vitamin és B-vitamin) veszteségét.
Hasonlóképpen, a halak sok fajtáját, például a lazacot, a tonhalat vagy a szardíniat nagyon hamar kifogás után konzerválják. A folyamat megőrzi a hasznos tápanyagokat is, például az omega-3 zsírsavakat, amelyek a konzerveknek köszönhetően nagy százalékban megőrződnek.
A kutatás legújabb eredményei
A konzervek feldolgozásának folyamatos fejlesztése iránti elkötelezettség mellett kiterjedt kutatási munkát végeztek, főleg az egyes tápanyagok szintjének javítására a konzerválási folyamat során.
A tudósok kimutatták, hogy a konzervipari folyamatok számos fontos vitamint és tápanyagot megőriznek.
Zöldségek és folátok
A folsav vagy a B9-vitamin alapvető szerepet játszik a sejtnövekedéshez szükséges genetikai anyag (DNS és RNS) és aminosavak előállításában. Ez megmagyarázza annak kritikus fontosságát az élet különböző szakaszaiban. Fontos szerepe van a vörösvértestek képződésében, valamint az idegrendszer és az immunrendszer működésében.
A növényi termékek és különösen a zöldségek a B9-vitamin bevitelének fő forrása. Számos friss tanulmány kimutatta, hogy a zöldbab és a spenót a konzerválási folyamat során megtartja folátjainak körülbelül 70% -át. A veszteség elsősorban a blansírozás során következik be, és hasonló ahhoz, ami akkor történik, amikor ezeket a zöldségeket otthon főzik.