Egyél, igyál, olvasd el a Babelia EL PA szakácskönyvek „boomját”; S
A YouTube nem fejezte be a szakácskönyveket. Éppen ellenkezőleg, a műfaj virágzik azoknak az esszéknek köszönhetően, amelyek történelmi és kulturális szempontból elemzik, hogyan és miért eszünk, amit eszünk
Sem a videó nem ölte meg a rádiósztárt, sem a YouTube-on lévő oktatóanyagok milliói és a tucatnyi tévéműsor nem szüntette meg a szakácskönyveket. Inkább az ellenkezője: soha nem adtak el és nem publikáltak még olyan címeket, amelyek messze túlmutatnak a hagyományos receptgyűjteményeken. Élelmiszer- és diétakönyvek, gasztronómiai utazási történetek, az ételt összpontosító irodalmi esszék, a visszanyert klasszikus szakácskönyvek és klasszikusokká vált új szakácskönyvek, valamint hírességek által készített szakácskönyvek, kulináris képregények, emlékiratok, amelyek az ízlés emlékein vagy a világ provokatív leírásain futnak éttermek és szakácsok: a lista végtelen, és más - mélyebb, tudatosabb, szociálisbb - viszonyt tükröz azzal, hogy mit eszünk és miért eszünk.
Ehhez járul egy új érdeklődés az ételek múltja iránt, olyan könyvekkel, mint María Ángeles Pérez Samper, a közelmúlt étkezése és ivása (Cátedra), amely az eddigi legteljesebb tudományos esszét jelentette élelmiszer Spanyolországban, a garumtól, az ókori Rómában nagyra értékelt rothadt halból készült mártással, Cádiz különlegességétől kezdve a Ferran Adrià el Bulli-i kísérleteiig, amelyek új dimenzióba indították a spanyol gasztronómiát. Ráadásul a szakácskönyvek létfontosságú filozófiákat tartalmaznak, amelyek túlmutatnak a tűzhelyen. Az olyan könyvek, mint Yotam Ottolenghi egyszerű konyhája (Salamandra), vagy Niki Segnit, az Oldalsó konyha (vita), luxus kiadásokban kerülnek bemutatásra, és nemcsak gyakorlati megoldásokat kínálnak - hozzáférhető és egészséges receptek a gyors időkhöz -, hanem egy kulináris univerzumot is leírnak. amelyben a világ minden tájáról származó kultúrák és ízek keverednek, és amelyekben mindig jelen van az éghajlatváltozás elleni küzdelem a szezonális ételek révén, miközben a zöldségek a húshoz képest híznak.
"A szakácskönyvek kiadóink egyik legdinamikusabb ágazatát képviselik" - mondja Inés Ortega, Simone Ortega lánya, akivel együtt dolgozott, és több tucat szakácskönyv írója az Alianza Editorial-ben - Cocina sana y simples y Sin bűn (mindkettő Marina Rivasszal) a legfrissebbek -. "A szerzőket praktikus és egészséges receptek készítésére kérték. Fontosnak tartom a helyi alapanyagok használatát, hogy segítsük gazdáinkat és gazdáinkat, és eláruljam, hogy ehetjük úgy, hogy az elősegítse a környezet megóvását. Másrészt lehetséges, főzni ételeket a világ minden tájáról az új szakácskönyveknek köszönhetően. Ez jelentős gazdasági és politikai forradalmat jelent ".
Esszék, például Néhány csepp olaj (Gatopardo), amelyben a szicíliai író, Simonetta Agnello Hornby családi receptjein keresztül emlékszik vissza gyermekkorára; Ettünk és ittunk (Libros del Asteroide), amelyben Ignacio Peyró reflektál az asztalra és az életre; tudományos elemzések, mint például a Mindenevő Dilemma és Főzés. Az átalakulás természetes története (mindkettő a vitában), Michael Pollan vagy a Catching Fire. Richard Wrangham: Hogyan főztünk emberré (Swing kapitány); az olyan utazási könyvek mellett, mint Matt Goulding, például a sushi, a ramen, a sake (szalamandra); olyan történelem, mint a citromfa virágzásának országa (Cliff), Helena Attlee, csodálatos és eredeti túra Olaszországban citrusfélék útján; o Egy séf vallomásai (RBA) - az emlékiratok, amelyekkel Anthony Bourdain forradalmasította a New York-i éttermeket - azt mutatják, hogy ez hosszú távú trend, és nem múló divat, szerkesztőségekben és speciális könyvesboltokban is megszilárdítva.
A hír olyan félrevezetési hullámot tükröz, amelyben a klímaváltozás elleni küzdelem jelen van
"Mindig is nagy volt az érdeklődés a téma iránt, de most rendkívüli módon, nagyon különböző okokból bővült, az egészségtől a gasztronómiai presztízsig" - magyarázza María Ángeles Pérez Samper, a barcelonai egyetem modern történelem professzora és szerzője. a többi kulináris esszén kívül, például Asztalok és konyhák a 18. századi Spanyolországban (a Trea asztriai kiadó jelentette meg, a szakács főzés történetével foglalkozó esszékre szakosodott). "Mindannyian többet akarunk tudni arról, hogy mit eszünk. Tudatában vagyunk annak, hogy az étel nagyon összetett esemény, hogy reagál egy létfontosságú szükségletre, ugyanakkor nagy örömforrás és fontos történelmi, kulturális, művészeti, vallási jelenség., ideológiai. ".
Mikel Iturriaga séf, ételkritikus és újságíró, az EL PAÍS főzőblog vezetője, az El Comidista vezetője rámutat: "Az elmúlt években a konyha olyan vonzerőt nyert a nagyközönség számára, amelyet nem élvezett, és hogy ez tükröződik. a kiadványokban, amelyek mind számban, mind változatosságban nőttek. Szinte mindenre van könyv: a minap kaptam egy kizárólag karfiolnak szentelt könyvet, ami arra késztetett, hogy elgondolkodjak azon, hogy nem megy-e el az ügy a kezéből. " A Robin Food programért felelős személy és szakácskönyvek készítője, Martín Berasategui, a szakács David de Jorge még ennél is tovább megy: "Az önpusztítás felé fejlődtek: az összes fényképes bemutatás káros volt arra a célra, hogy egy könyvet főzni kell őket. Gyönyörű vágy tárgyává váltak. Érdekelnek azok, akik praktikusak, akik megpróbálják a lehető legnagyobb tudást átadni nekem, hogy a munka kellemes legyen számodra. Ezért Simone Ortega a munka idővel tart. " Hivatkozik a klasszikus 1080 receptre (Szövetség), amelyekkel éveken keresztül túlélhetett egy sivatagi szigeten (jó piac mellett, igen).