Egyre több étterem sorolja fel a kalóriákat a menükbe
Szerinted melyikben van több só: egy Panera Bread vad áfonyás zsemle vagy egy nagy adag Burger King krumpli?
Május 5-től az Egyesült Államok éttermeinek és élelmiszerboltjainak fel kell tüntetniük a kalóraszámokat a menükben. A Trump-adminisztráció a következő évre halasztotta a kalória-címkézést, és fontolóra veszi bizonyos élelmiszer-szolgáltató létesítmények követelményeinek enyhítését, a szupermarketek és a pizza előcsarnokok által vezetett nyomást.
Időközben néhány vállalat valószínűleg elkezdi a címkék bevezetését. Népszerű a táplálkozás átláthatósága: az összes politikai pártban az amerikaiak több mint 60 százaléka támogatja a politikát. Még a Nemzeti Éttermi Szövetség, az ország legnagyobb élelmiszer-kereskedelmi szervezete is támogatja.
De a kalóriák nem mindent rögzítenek az étkezésedben, például azt, hogy a Panera táljában kétszer annyi só van, mint a nagy krumpliban.
Ez arra késztetett bennünket, hogy vajon a fogyasztók pontosan megbecsülik-e a sót éttermi ételeikben. Több mint 1000 vendég étkezését elemeztük, és hatalmas tévhiteket tártunk fel. Ez arra utal, hogy a fogyasztóknak több információra van szükségük az éttermi étkezésükről. A menüpontok nátriumtartalmára vonatkozó információk hozzáadása segíthet.
Kalória címkézés
Az elmúlt évtizedben egyre gyakoribbá vált, hogy az éttermek kalóriákat tegyenek fel a menükbe. New York City 2008-ban indította el a trendet azzal, hogy ezt az éttermi láncok követelményévé tette, és hamarosan számos város és állam követte.
Egyes éttermi láncok még önként is elkezdték közzétenni ezeket az információkat az egész országban. Például a Starbucks és a McDonald's az összes ételt felcímkézi a menükben (kiderül, hogy meglepő módon egy Starbucks Venti Frappuccino több kalóriát tartalmaz, mint egy McDonald's sajtburger!).
A megfizethető ellátási törvény (ACA) részeként a láncos éttermeknek, szupermarketeknek, filmszínházaknak és hasonló, 20 vagy annál több helyen található élelmiszerboltoknak menükben kalóriát kell tartalmazniuk. Az olyan helyeknek, mint a Chipotle, az AMC Theatres és még a Whole Foods is, szinte minden olyan ételnél fel kell tüntetni a kalóriákat, amelyen nincs táplálkozási tények címke. A menük azt is észreveszik, hogy az amerikaiak többségének napi körülbelül 2000 kalóriát kell fogyasztania, így a fogyasztóknak viszonyítási alapjuk van. (Eddig ezeket a szabályokat nem befolyásolja az ACA reformjának törekvése).
Egyelőre nem világos, hogy a kezdeményezés arra ösztönzi-e a fogyasztókat, hogy változtassanak vásárlásaikon. De van néhány bizonyíték arra, hogy ez motiválhatja az éttermeket arra, hogy kalóriát csökkentsenek a népszerű menüpontokban. Az elmúlt években az éttermek új, alacsony kalóriatartalmú lehetőségeket vezettek be, valószínűleg a címkézési törvény előkészítéseként.
A kalória címkézés mindenki számára előnyösnek tűnhet, amelyet a fogyasztók és az éttermek egyaránt támogatnak, de van hátránya. Mivel az éttermi étkeztetésre vonatkozó tápértékkel kapcsolatos információk közzétételére szövetségi szabály vonatkozik, az állam és a helyi önkormányzatok nem hozhatnak létre eltérő követelményekkel rendelkező szabályt. Ez azt jelenti, hogy a városok nem követelhetik az éttermi láncoktól, hogy más tápanyagokat, például nátriumot tegyenek fel az étlapjukba.
Nátrium az étlapon
A szövetségi törvény előtt az állam és a helyi önkormányzatok fontolóra vették a nátrium hozzáadását az étlapokhoz. Abban reménykedtek, hogy a fogyasztók ezt az információt felhasználják alacsony nátriumtartalmú termékek kiválasztásához, és hogy az éttermek átalakítják az étlapokat, így kevesebb sót tartalmaznak.