Ehet nyers tonhalat - Jobb az egészséggel
Az elmúlt években az ázsiai hatások a nyers hal fogyasztását vezették be gasztronómiánkba. Mind a sushival, mind más típusú készítményekkel, főzés nélkül a tengerből származó termékeket szokták fogyasztani. Ez azonban egészségügyi kockázatot jelenthet, ha nem teszik meg a szükséges higiéniai intézkedéseket. Ehet nyers tonhalat?
Először le kell fagyasztania a terméket
A nyers halfogyasztó legrosszabb ellensége az anisakis - derül ki az International Journal for Parasitology című tanulmányból. Ez a parazita képes súlyos betegségeket okozni emberekben, sőt halált is. És így, nagyon óvatosnak kell lennie a termékek kezelésénél hogy megakadályozzuk a parazita és az ikra szaporodását.
Elengedhetetlen a tonhal fagyasztása. -35 ºC hőmérsékleten 15 órára van szükség a szervezet teljes elpusztulásának biztosításához. -20 ° C hőmérsékleten azonban a szükséges idő 24 óra.
Az anisakis-mérgezés fő tünetei a gyomorfájás, hányás és hasmenés. Általában, a parazita meghal, amikor a hal főzési folyamaton megy keresztül, azonban még mindig életben lehet, ha nyersen fogyasztjuk vagy pácoljuk.
Ezért elengedhetetlen, hogy a halárusnál ellenőrizzük, hogy a megvásárolt termék-e fagyasztási folyamatnak vetették alá, amely biztosítja az anisakis pusztulását. Ellenkező esetben ezt a folyamatot otthon kell végrehajtani.
A leolvasztás egy másik kritikus pont
A tonhal kiolvasztását hidegen kell elvégezni. A szobahőmérséklet vagy a hő elkerülése jó módszer erre megakadályozza a termékben előforduló lehetséges kórokozó szervezetek szaporodását vagy az ikra kikelését.
A leolvasztásnak lassúnak kell lennie, hogy az érzékszervi tulajdonságait ne veszítse el, és lehetőség szerint a hűtőszekrényben. Ilyen módon, ügyelünk arra, hogy megakadályozzuk az esetleges ételmérgezéseket vagy károsítsuk a termék minőségét.