Élelmi rost
Amióta a kifejezést 1953-ban hozták létre, a növények sejtfalát alkotó emészthetetlen részekre való hivatkozás céljából az élelmi rostok különféle meghatározásait 1,2-nek adták. Az a megállapítás, hogy a falak részeként léteznek olyan poliszacharidok is, amelyeket az emésztési enzimek nem hidrolizálhatnak, már 1976-ban újrafogalmazta „növényi eredetű ligninnek és poliszacharidoknak, amelyek ellenállnak a hidrolízisnek”. emberi emésztőenzimek által »3 .
Jelenleg nincs általánosan elfogadott meghatározás, és a legelterjedtebb valószínűleg az, amelyet az Amerikai Gabonakémikusok Szövetsége (AACC) 2001-ben javasolt: «A növények ehető része vagy analóg szénhidrátjai ellenállnak az emésztésnek és a felszívódásnak a az emberi vékonybél részleges vagy teljes erjedéssel a vastagbélben. Poliszacharidokat, oligoszacharidokat, lignint és kapcsolódó növényi anyagokat tartalmaz, és elősegíti a jó élettani hatásokat, beleértve a hashajtót, a plazma koleszterinszintjének és/vagy a vércukorszint csökkentését »4 .
Tekintettel arra, hogy sem összetételében, sem tulajdonságaiban nem homogén entitás 4, valójában helyesebb lenne az „élelmi rostokra” hivatkozni 5. Ez a heterogenitás azt jelenti, hogy nincs olyan analitikai technika, amely az összes élelmiszer-összetevőt mérné, amelyek kifejtik a rost fiziológiai hatásait 5, és a laboratóriumok többségében számos, a Hivatalos Analitikai Kémikusok Szövetsége (AOAC) 2 által jóváhagyott módszert alkalmaznak. .
Ezért és e szerzők szerint ahhoz, hogy egy nem manipulált növényi eredetű anyagot "élelmi rostként" osztályozzanak, nem szükséges bizonyítani, hogy annak fiziológiai hatása van, mivel a növényekben természetesen jelenlévő rost jótékony hatásokkal rendelkezik, amelyek már ismertek, bár nehéz leírni. Éppen ellenkezőleg, a „hozzáadott rost” fogalmának használatához be kell mutatni, hogy a felhasznált anyag jótékony élettani hatást fejt ki.
Tekintettel arra, hogy a maga részéről, és mivel a poliszacharidokat és a hozzáadott növényeket nem lehet analitikusan megkülönböztetni, ha kémiai szerkezete hasonló, az Európai Bizottság az étkezési rostot három vagy több monomerrel rendelkező szénhidrátpolimerként határozza meg, nem emészthető meg a vékonybélben. Így európai szinten és 2008 óta úgy gondolják, hogy ez a fogalom magában foglalja az élelmiszerekben természetesen jelen lévő emészthetetlen poliszacharidokat, valamint a módosított vagy szintetikus poliszacharidokat, feltéve, hogy utóbbi kettő bizonyította jótékony hatását 7 .
Bár a legszélesebb körben használt kifejezések az eredetileg javasolt oldható és oldhatatlan rostok, célszerűbb ezt a besorolást a viszkozitásra és az erjedhetőségre alapozni, mivel ezek a tulajdonságok befolyásolják leginkább tulajdonságaikat, és a vízben való oldhatóság nem mindig függ össze fiziológiai hatás 1,2. Ezenkívül sok oldhatatlan rost fermentálódik, legalábbis részben, a 2 vastagbélben .
Az 1. táblázat bemutatja azokat a különféle anyagokat, amelyek jelen lehetnek az étkezési rostokban 2,4,5,9,13,16,17 .
Tulajdonságok és terápiás hatás
Már 1953-ban, amikor Hipsley először használta a kifejezést a tudományos szakirodalomban, azt tette, hogy feltételezze, hogy „az étrend rosttartalmával kapcsolatos néhány tényező vagy tényező hajlamos gátolni a toxémia előfordulását” 18. Elmondható tehát, hogy magát a koncepciót az e tápanyagokban gazdag étrend egészségre gyakorolt pozitív hatásainak megfigyelései alapján hozták létre 4 .
Később, az 1970-es évek elején, Trowell és Burkitt megvitatták szerepüket a különböző patológiák, például a szív ischaemia, vakbélgyulladás, diverticulitis, epekő, visszér, mélyvénás trombózis, hiatal sérv és vastagbél-daganatok megelőzésében 19, húsz. Habár nem mindezek a hipotézisek beigazolódtak, és a hatások a rost típusától és feldolgozásától függően változnak, a benne szegény étrendek három fő megerősített cselekvése szerepel az AACC fent említett meghatározásában: székrekedés, a koszorúér fokozott kockázata betegség, valamint a vércukor- és inzulinszint ingadozása 4 .
Az oldhatatlan rost hatékony a székrekedés kezelésében, ezért ajánlott napi 25-30 g-ot bevenni 8. Ugyanez történik az oldható rostokkal is, amelyek hasznosak a baktériumflóra szabályozásának képessége miatt, mivel a rövid láncú zsírsavak és az epesók nagyobb jelenléte serkenti a meghajtási és ürítési reflexeket, valamint az erjedésből származó ürülék térfogatának növekedését 5; emellett puhábbá teszi a székletet, ami kedvez a kiutasításának 14 .
Az oldható rostokat (különösen az FOS-t és a GOS-ot) antibiotikumok okozta hasmenés esetén is jelzik, különösen azért, mert képes helyreállítani a mikrobiális flóra egyensúlyát, növeli a bifidobaktériumokat és csökkenti az opportunista csírák (különösen a Clostridium difficile) által okozott fertőzéseket. 8.15. Ezenkívül a rövid láncú zsírsavak termelésének növekedése kedvez a víz és a nátrium visszaszívódásának, amellyel a széklet szilárdabbá válik 8, 14. Különböző vizsgálatok kimutatták a guargumi, a Plantago ovata, a zabkorpa és más rostok hatékonyságát ebben az indikációban 14 .
Az oldható rost a gyulladásos bélbetegségek kezelésében is hasznos lehet, mivel a rövid szénláncú zsírsavak termelésének növekedése látszólag csökkenti a tüneteket, így az 5,8 beöntéseknél is alkalmazható. Úgy tűnik, hogy nagyobb a hatékonysága fekélyes vastagbélgyulladás esetén, mint Crohn-betegségben 14 .