Élelmiszer Hogyan lehet felismerni, hogy egy kávé valóban jó-e az olaszok szerint
„regola d'arte” -nak
A mindennap elfogyasztott finom italban változók sokasága rejtőzik, amelyek meghatározzák annak minőségét. Elmagyarázzuk, hogyan lehet azonosítani őket
Kolumbiai, brazíliai vagy guatemalai amerikai kávék, Tanzániából, Kenyából és Etiópiából származó afrikai különlegességek, furcsább lehetőségek mint például a jávai kávé, sőt egy spanyol tipológia: a Kanári-szigetekről származó kávé.
A termék fajtái hatalmasak. Ehhez hozzá kell adnunk másokat is ezer változó például őrlés, pörkölés, a gép, amellyel elkészítették. Röviden: a kávé megértéséhez hasonló ismeretekre van szükség, mint egy jó sommelier. Hogy kicsit közelebb kerüljünk ehhez a keserű ízű gazdag univerzumhoz, megnézzük azt az országot, amely a legdicsekszik azzal, hogy tudja, hogyan készítse el jól.
„Macchiato”, „cappuccino”, „lungo”, „ristretto”, „al vetro”, „corretto”, „salentino”… Ha azt gondolta, hogy mi, spanyolok kérdeztük minden lehetséges módon mert soha nem lépte át a Földközi-tengert kelet felé. Ennek az italnak az összetettsége Olaszországban a fogyasztási szokásokból fakad. Számunkra a kávé általában ürügy az asztal fölött való csevegésre, ezért itt sokkal több vízzel szolgálják fel, az informális találkozó percek kísérőjeként.
A gabona eredete, betakarítása, kitermelése, pörkölés és őrlés. Mindegyik olyan folyamat, amely meghatározza a végső minőséget
Az olasz bárokban az ember egy „kávéscsészét” kér egy „eszpresszó” formájában, és a bárban állva issza. Miután elfogyasztotta, csak a helyiség elhagyása marad. Az erőforrás a nap folyamán ezekre kis adagokban Gyakori lehet, és a pillanat kegyelme abban a gyönyörben és ingerben rejlik, amelyet a sötét ital kivált, az alapanyag és a gyártási folyamat eredménye. Ezeket a tényezőket figyelembe véve megtanítjuk ismerni igazán érték a ’caffè a regola d’arte’, több olasz oldal ajánlásai szerint.
A folyamat a gépig
Az eredet mellett a kávé minőségét meghatározó másik tényező a betakarítási folyamat lesz. A népszerű Lavazza gyártó elmagyarázza, hogy egyrészt hogyan történik a „sztrippelés”, egy manuális vagy gépesített eljárás, amelynek során a gyümölcsök teljesen eltávolításra kerülnek, csak egyszer, lévén ugyanazok érettségi foka különbözik egymástól. Az ellenkező oldalon található a „szedés”, egy teljesen manuális technika, sokkal drágább, amelyben a gyümölcsök egyenként készülnek. A gyűjtőknek hetente többször át kell járniuk az egyes növényeket, hogy a legjobb módon nyerjék ki a kávét. A „szedéssel” a végeredmény egy nagyon jó minőségű és sokkal homogénebb betakarítás.