Élelmiszer-hírek Latam - A moringa levél blansírozó és szárító hatása
A szabad gyökök feleslege a szervezetben oxidatív stresszhez vezet, és fontos szerepet játszik a különböző emberi betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek, a neurodegeneratív betegségek, a rák, a reumás ízületi gyulladás és a cukorbetegség patogenezisében. Az élelmiszerekben található természetes antioxidánsok megvédenek minket a szabad gyököktől, ezért fontosak a jó egészség megőrzésében és megőrzésében.
Az antioxidánsokban gazdag növények nagy érdeklődésre fókuszálnak, mivel a legújabb jelentések biztonsági aggályokat fogalmaztak meg a szintetikus antioxidánsok használatával kapcsolatban. A moringa oleifera leveleket a fitokemikáliák (karotinoidok, fenolos vegyületek, C-vitamin) fontos forrásának tekintik, és jó természetes antioxidánsok forrásaként működnek.
Azokban a fejlődő országokban, ahol a moringa leveleket egyre inkább használják az alultápláltság problémáinak megoldására, ezeket a leveleket közvetlenül a konyhában használják, vagy betakarítás után hagyják száradni a napon, és későbbi felhasználás céljából tárolják őket. A szárított leveleket őröljük és por alakban használjuk fel.
Tekintettel a lakosság növekvő érdeklődésére ezen élelmiszer iránt, meg kell értenünk a betakarítás utáni fő folyamatok táplálkozási tulajdonságaira, fitokémiai tartalmára és ezáltal antioxidáns aktivitására gyakorolt hatásait. A Moringa oleifera betakarítás utáni kezeléséről szóló számos jelentés nem veszi figyelembe a szárítás makro tápanyagokra, vitaminokra, fenolos vegyületek tartalmára és antioxidáns aktivitására gyakorolt hatását.