Élelmiszer-hőmérséklet és élelmiszer-biztonság
2016. január 7. Manuel Anaya 3 hozzászólás
Az egyik legfontosabb tényező, amikor élelmiszerkezelőként dolgozunk, a higiénia mellett a hőfok amihez ezeket megtartják, amíg el nem fogyasztják. Az egészségügyi higiéniai előírások szerint ellenőrzése nagy jelentőséggel bír, mivel a hőmérséklet védelmet nyújt a toxinok és mikrobák képződésével szemben. Az élelmiszer-biztonság szempontjából egy maximális értéktartsa a hideg ételeket hűtött és a meleg ételeket«.
A mikrobiális növekedés közvetlenül kapcsolódik az étel hőmérséklete, így az 5 ° C és 65 ° C közötti hőmérsékleten tartott ételek magas baktériumszintnek vannak kitéve, tény, hogy ezt a tartományt Veszélyes területet, ideális hőmérséklet a szaporodásához. 65 ° C felett a baktériumok nagy része elpusztul, és 8 ° C és -18 ° C között szunnyadó állapotban marad.
Tartalomjegyzék
Élelmiszer-tartósítási hőmérsékletek
Először is tisztázni kell, hogy nem minden élelmiszer megőrzéséhez ugyanaz a hőmérséklet szükséges. Az adott esetben friss étel, A tejtermékekhez, a húsokhoz, a halakhoz és a zöldségekhez hasonlóan a mikrobák szaporodásának csökkentése érdekében ajánlott őket 4–7 ° C közötti hőmérsékleten tárolni. Alacsonyabb hőmérsékleten akár le is állhat, ezzel meghosszabbítva az étel lejárati idejét.
-18 ° C-os tárolási hőmérsékleten, amely a szokásos fagyási hőmérséklet, a baktériumok szaporodása gyakorlatilag kiküszöbölődik, ezáltal a tárolási idő jóval meghosszabbodik. az élelmiszerek eltarthatósága. Meg kell mondani, hogy egyes speciális élelmiszereknél még kissé alacsonyabb hőmérsékletre van szükség bizonyos paraziták, például az anisakis gátlásához, ez például akkor áll fenn, amikor arra készülünk, hogy fagyasszuk le a szardellát, hogy később ecetben készítsük őket, és legalább 24 órán át -20ºC.