Élelmiszerkezelési irányelvek Nyersen elkülönítve a főttől, vagy fenntartva a megfelelőt

nyersen
A biztonságos élelmiszerek elérhető közelsége nem nehéz, mivel az élelmiszeriparban szigorú biztonsági ellenőrzésen mennek keresztül. Nem kell félni a biztonságától. Problémák jelentkezhetnek azonban otthon a kezelési hibák miatt, valamint néhány alapvető tudás hiánya miatt, amely garantálja a biztonságot magában a konyhában. Az olyan szempontok, mint a tárolási hőmérséklet vagy a főzési módszerek kulcsfontosságúak az élelmiszer-kockázatok jelentős részének minimalizálásában.

Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) elismeri az élelmezésbiztonságot, amikor minden ember bármikor hozzáférhet az igényeinek megfelelő biztonságos élelmiszerhez. Mivel az Európai Unióban, mint más fejlett országokban, az élelmiszerek rendelkezésre állása folyamatos, ez a koncepció lehetséges higiéniai és biztonsági problémákra utal. A nyers étel elválasztása a főtt ételtől, annak megfelelő főzése vagy a megfelelő tárolási hőmérséklet fenntartása mindenkor alapvető pillér a háztartási konyha biztonságának garantálásához. Az ételmérgezés nagy részét az otthoni helytelen kezelés okozza.

Dátum: 2009. december 14. Forrás: Consumer.es

Főzés és hőmérsékletek

Az ételek megfelelő főzése a biztonság garanciája, mivel a lehetséges kórokozók teljesen megszűnnek. Élelmiszerekben, például darált húsban, nagy darabokban vagy egész baromfiban, ügyeljen arra, hogy a belső tér megfelelő hőmérsékletet érjen el. Folyadékok, például pörkölt vagy levesek esetében ezeket legalább 70 ° C-ra kell melegíteni. Az étel színe jelzi, hogy főtt-e.

5 ° C alatti vagy 55 ° C feletti hőmérsékleten a mikroorganizmusok nehezen növekednek

Az egyik szempont, amelyet jobban figyelembe kell venni, a mikrohullámú sütővel való főzés, mivel néha az étel egyenetlenül sül, és vannak olyan hidegebb részek, ahol a kórokozók túlélhetnek. A cél az egyenletes hő biztosítása.

A hőmérséklet az élelmiszer-biztonság egyik fő tényezője, nemcsak a főzésnél. A kórokozók szobahőmérsékleten gyorsan szaporodnak, ezért a főtt ételeket két óránál tovább nem szabad hűtőszekrényben tartani. Szintén nem tanácsos sokáig bent hagyni őket. Legfeljebb három napig tartják őket. A fogyasztásra kész termékeknek a tálalás előtt legalább 60ºC hőmérsékleten kell maradniuk, mivel így a baktériumok szaporodása jelentősen leáll.