Elhízás Archívum - Környezet 45
Minden alkalommal, amikor José Andrésszel beszélgetsz, vagy José Andrés, beszélnünk kell egy új étterem megnyitásáról Amerikában is. Az eredeti washingtoni Jaleótól, amely immár húsz éves, a mexikói vagy kínai éttermeken átívelő, exkluzív és kiváló minibárig, amely csak tizenkét étkező számára alkalmas.
Valójában José Andrés a spanyol konyha legaktívabb nagykövete lett az Egyesült Államokban, és kiterjesztve gyakorlatilag az egész világon, nemcsak éttermei sikerei, hanem sok más példája miatt is. Spanyol szakácsok, akik munkájuk hatására felbuzdulva úgy döntenek, hogy létesítményeiket határainkon kívül is telepítik.
Talán, részben emiatt, nem lesz könnyű látnunk őt, hogy Spanyolországban nyit egy éttermet - „Ha itt nem történne semmi, talán arra ösztönöznék, hogy tegyek valamit, de Spanyolországban sok nagyon szép dolog történik, sok kezdeményező ember "- bizonygatja, bár mélyen megeszi a hibát és nyitva akar hagyni egy ajtót -" Szeretnék tenni valamit, mert hihetetlenül ikonikus Spanyolországban nyitni, de meg kellene valami nagyon különleges, nagyon őrült "-.
Hogy állnak a dolgok az Egyesült Államokban? Mert valahányszor valaki beszél veled, nyitottál egy másik éttermet ...
Az az igazság, hogy néha reggel arra ébredek, hogy vajon nyitottunk-e valami újat, és milyen életet szeretnék élni. De már régen eldöntöttem. Sok okból úgy döntöttem, hogy olyan ember leszek, akit továbbra is szeretnék nyitni és tovább növekedni. Először is személyes motivációs okból, mert amikor egy éttermet nyitok, főleg az etnikai éttermeket, sokat dolgozom bennük, utazom, nagyon életben tartanak, nagyon kreatívak, és bár ez több munka, ezt szeretem. Másrészt pusztán üzleti okokból, és ebben az értelemben Spanyolországra gondolok. Mert bár nekem csak négy „Jaleóm” van, - egyelőre hangsúlyozza - nagyon remélem, hogy még sok más lesz, és ehhez rendelkeznem kell valamilyen mechanizmussal, egy csapattal és egy másik megközelítéssel, nem lehet egyről a kettőre menni, vagy kettőtől négyig, ha nincs szervezete és üzleti megközelítése.
"A minibár az elBulli szelleme Spanyolországon kívül"
Remélem, hogy négynél több Jaleót nyitok meg, kettős okból: természetesen az üzlet miatt, de mindenekelőtt azért, mert úgy gondolom, hogy több olyan spanyol éttermet kell látnunk, amelyek jelen vannak az egész világon, és amelyekkel együtt tudunk segíteni. hogy egy erősebb Spanyol Márkát hozzon létre. A magam részéről remélem, hogy egyszer lesz huszonöt vagy huszonöt spanyol étterem a világ egyik legfontosabb városában, és ha nem értem meg ... nos, nem az lesz, mert nem próbáltam. És ha nem én vagyok, akkor mások legyenek; Végül ez olyan, mint egy fal, hogy ha meg akarja hódítani, akkor sokaknak az ajtókhoz kell ragaszkodniuk, és nem mindannyian megyünk fel, de minél többen próbálkozunk, annál nagyobb esélyünk lesz a sikerre. Például a válság miatt sok szakács külföldre emigrál, és éttermet akar nyitni - mivel korábban nem volt ilyen - és nagyon boldog vagyok, tudom, hogy nem mindenkinek megy jól, de minél többet próbálunk a végén el fogunk érni valamit, ami Spanyolország egészének jó
Mondanivalója alapján továbbra is a Jaleót tekinti zászlóshajójának, még akkor is, ha gasztronómiai referenciája van minibárnak?
Nos, külön kellene választani. Az egyik problémám az, hogy minden éttermemről ugyanolyan szeretettel beszélek - nem ott, az Egyesült Államokban, hanem itt, Spanyolországban - ugyanúgy beszélek a Jaleóról, mint az Oyamelről, ami mexikói étel, mint én tegyen bármelyikkel kapcsolatban. Ha csak a minibárról beszélnék, lehet, hogy itt valaki sokkal jobban tudatában lenne annak, hogy ez a zászlóshajóm a kreatív konyha szempontjából, de soha nem szerettem a személyes dicsőségemet előtérbe helyezni, és mindig sokkal jobban izgatott voltam, amikor a Jaleóról beszéltem, amit Spanyolország számára képvisel. De a minibár valóban olyan étterem, amelyre Spanyolország nagyon büszke lehet, mert szerintem nagyon jól csináljuk a dolgokat. Valójában Ferran Adrià jött, meglátta és azt mondta, hogy "hú". És az az igazság, hogy ez egy egyedülálló, különleges és varázslatos hely, ez az elBulli szelleme Spanyolországon kívül.
Ha csak egy minibárnak, minibárnak, minibárnak szenteltem volna magam ... De különben is, azt hiszem, jó volt elmondani az embereknek, hogy mit csináltam a Jaleóval, mert azt szerettem volna, ha a fiatalok, a többi kollégám tisztában van a lehetőségekkel. kívülről valóban van spanyol konyha, amit nagyon pazarolnak. Ezért mindig vétkeztem azzal, hogy kevesebbet beszéltem a minibárról és többet a Jaleóról, de nagyon büszke vagyok arra, hogy megtettem, mert azt akarom gondolni, hogy megtettem a dolgomat abban, hogy sok kolléga gondolkodik a menésen. külföldre, vállalja az ugrást és kockázatot külföldön, ezáltal elősegítve a spanyol konyha kiterjesztését a határainkon kívüli tevékenységekre