Elika Élelmiszerbiztonsági kadmium - Elika Élelmiszerbiztonság

élelmiszerbiztonsági

Összegzés

A kadmium (Cd) a környezetben (víz, levegő, talaj) természetes forrásokból, valamint ipari és mezőgazdasági tevékenységből származó nehézfém, amely felhalmozódhat növényekben, szárazföldi és vízi organizmusokban. Következésképpen halak és kagylók, hús és zöldségek magas kadmiumkoncentrációjú fogyasztásával is átterjedhet az emberekre.

A szervhúsok és a halak a legmagasabb kadmiumszinttel rendelkező élelmiszerek. Gumók, gabonafélék és származékaik, alacsonyabb e fémtartalommal, azt a csoportot képviselik, amely magas fogyasztása miatt a legnagyobb kadmium-expozíciónak felel meg.

A kadmium rákkeltő és genotoxikus, elsősorban vese-, máj- és tüdőkárosodást okoz ezekben a szervekben való felhalmozódása, valamint csontelváltozásai miatt. Emellett endokrin rendellenességet okoz, befolyásolja a reproduktív rendszer rákos megbetegedéseinek kialakulását.

A cukorbetegek és a vesekárosodottak sebezhetőbbek a kadmiummal szemben. A többszörös terhességű csecsemők, gyermekek és nők több kadmiumot szívnak fel, ezért jobban ki vannak téve annak toxicitásának.

A kadmiumot nem lehet eltávolítani, miután felhalmozódott az élelmiszerekben, ezért az expozíció csökkentésének fő módja az ipari és mezőgazdasági kadmium környezetbe történő kibocsátásának csökkentése.

Hazai szinten ajánlott korlátozni az állati zsigerek fogyasztását, és kerülni a rákfélék sötét húsának elfogyasztását, mivel a kadmium ezen állati szövetekben bioakkumulálódik.

1. Mi az?

2. Élelmiszer-expozíció

3. Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatások

4. Kockázatértékelés

5. Kockázatmegelőzés és -kontroll

6. Jogi korlátok

7. Hivatkozások

8. Érdekes kapcsolatok

1. Mi az?

A kadmium (Cd) olyan nehézfém, amely a légkörben jelen van a természetes folyamatok, például a vulkáni emisszió vagy a kőzetek és ásványi anyagok eróziója, valamint a kohászatban történő ipari alkalmazások, a fosszilis tüzelőanyagok elégetése, a szerves hulladékok elégetése, a műanyagok, pigmentgyártás, szennyvíziszap és mezőgazdasági felhasználása foszfátalapú műtrágyákban.

Vízben és levegőben a kadmium oldható formái a legmozgékonyabbak, míg a talajban sokkal kevésbé mozgékonyak, és oldhatónak és oldhatatlannak tűnhetnek, komplexeket képezve mind szerves, mind szervetlen talaj alkotórészekkel.

Ily módon ez a fém megfertőzheti a mezőgazdasági növényeket, és felhalmozódhat szárazföldi és tengeri állatokban. Az olyan szervezetek, mint a rákfélék és a gombák, a kadmium természetes felhalmozói.

Ezért az élelmiszerlánc utolsó láncolatánál az emberek ennek a fémnek vannak kitéve, amikor kadmiumot tartalmazó szárazföldi és vízi állatok zöldségét és húsát eszik.

2. Élelmiszer-expozíció

Az arzénnal szennyezett élelmiszerek a következők:

Állati eredetű élelmiszer

Az állatok zsigerei (vese, máj, hasnyálmirigy, tüdő stb.), tekintettel a kadmium felhalmozódásának lehetőségére, bár fogyasztása az általános populációban nem jelentős.

Halak és kagylók, többnyire rákfélék, az egész állat fogyasztása miatt, beleértve a zsigereket is, ahol a kadmium koncentrálódik.

Vegetáriánus étel

Zöldségek, gumók, diófélék és hüvelyesek

Hínár, kakaó, vadgomba és olajos magvak.

Gabonafélék és származékai: főleg búza és rizs. Bár a kadmiumtartalom kicsi, az expozíció nagyobb, mivel a teljes étrendben magas a fogyasztása.

Az EFSA megbecsülte a kadmium-expozíciót az európai lakosság körében (EFSA, 2012), meghatározva azokat az ételeket, amelyek a legtöbb kadmiummal járulnak hozzá az étrend egészéhez: a burgonyák (13,2%), a kenyér (11,7%), a pékség és cukrászda (5,1%), a csokoládé (4,3%), leveles zöldségeka (3,9%) és vízi puhatestűek (3,2%).

3. Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatások

Toxicitás

A kadmium emberi karcinogén anyagként van besorolva (IARC 1. csoport), és genotoxikus, különösen szervetlen kémiai formái, amelyek biológiailag elérhetőek a vízi környezetben.

Habár az emésztőrendszerben alacsony a felszívódása (3-5%), a legnagyobb százalék (a testben jelen lévő Cd 40-80% -a) a vesékben, a tüdőben és a májban halmozódik fel. Becslések szerint hosszú ideig (10-30 év) felhalmozódik az emberi testben.

A vese a célszerv, ezért a kadmium-mérgezés tubuláris károsodást, nephropathiát és veseműködési rendellenességet okoz. Ezenkívül endokrin rendellenességnek tekintik, és kiválthatja a hólyag, az endometrium és az emlőrák kialakulását.

  • Akut toxicitás: Akut lenyelés után a tünetek a következők: akut hasi fájdalom, hányinger, hányás, hasmenés, fejfájás és/vagy vertigo. Nagy dózisnak való kitettség, máj- és vesekárosodás után végzetes lehet.
  • Krónikus toxicitás: A folyamatos bevitel következményei közé tartoznak a légzési és kardiovaszkuláris elváltozások, a veseműködési zavarok és kudarcok, a kalcium-anyagcsere rendellenességei, valamint a csontbetegségek, például csontritkulás és spontán csonttörések, akár közvetlen hatással, akár vesekárosodás következtében.

REFERENCIA ÉRTÉK

TÁVOLHATÓ HETI BEVITEL (TWI) kadmium: 2,5 µg/testtömeg-kg/hét

Kockázati csoportok

Cukorbetegek

Veseelégtelenségben szenvedők

A kadmium toxikus hatásainak leginkább kitett lakosságcsoportok a cukorbetegek és veseműködési zavarok.