Elülső címkézés az élelmiszeriparban gyakorlati szempontok
Elülső címkézés az élelmiszeriparban: gyakorlati szempontok
Az elülső címkézéshez az előrecsomagolt termékek kereskedelmi információinak egyértelmű megfogalmazása szükséges a fogyasztók jobb megértése érdekében.
A 1. Október NOM 051 lépett hatályba, amellyel a elülső címkézés öt nyolcszög alakú figyelmeztető bélyegzőn keresztül, amelyek jelzik a kritikus tápanyagokat a csomagolt termékben, és hogy a élelmiszeripar meg kell felelnie. Ezenkívül két figyelmeztető mondát tartalmaz az édesítőszerek és a koffein tartalmáról.
A módosítás legfontosabb része 2021. április 1-jén lesz, mert addig az időpontig minden előrecsomagolt terméknek új címkével kell rendelkeznie, ahol nemcsak a pecsét lesz, hanem az is, hogy miként fogják feltüntetni a tápértékjelölést és a mondák helyét.
Az élelmiszergyártók által az elülső címkéken feltüntetett pecsétek és táplálkozási nyilatkozatok elősegíthetik a fogyasztók megalapozott döntéseit. Ezért a NOM 051 által megkövetelt kereskedelmi információk nagyon fontosak.
Azok a termékek, amelyek több kalóriát tartalmaznak a címkén, nagyobb haszonnal járhatnak. Ezenkívül a szabvány tartalmaz néhány kivételt: mindent, amit ömlesztve értékesítenek, azokat, amelyeket nem adnak hozzá kritikus tápanyagokkal, vagy egyetlen összetevőből állnak.
Adriana Quintero, a Táplálkozás- és Élelmiszertudományi Bachelor az Universidad Iberoamericana munkatársa, az egészségügy, az élelmiszerbiológia és az élelmiszer-biztonság szakterülete, az "Új élelmiszerek címkézése: gyakorlati szempontok" című webinárium alatt, amelyet a Mexikói Élelmiszertudományi Szövetség (AMECA) Y Beszéljünk tisztán, elmagyarázza a szabvány hatályát a kereskedelmi és egészségügyi információk alapján.
A tápanyagok elengedhetetlenek az egész test működéséhez. Vannak olyan makrotápanyagok, amelyek fehérjék, zsírok, szénhidrátok, és a mikroelemek, amelyek vitaminok és ásványi anyagok.
A történelem során az ember táplálékkal szerezte be a szükséges tápanyagokat, amelyeket a természettől (növényektől és állatoktól) vett magának, hogy ezeket biztosítsa magának, azonban fel kell ismerni, hogy ezek az ételek nem tudták kielégíteni az igényeit.
Quintero szerint szintén alapító partner és a Mexikói Nutriológiai Egyesület (AMENAC), feldolgozott és feldolgozatlan ételek, italok (palackozottak vagy nem palackozottak), amit az utcán és otthon fogyasztanak, mind a napi étrendet alkotják, és ezeken belül vannak makro- és mikroelemek.
Ezek közül vannak olyan specifikus anyagok, amelyek felesleges fogyasztása negatív hatással lesz az egészségre, és ezeket a NOM 051 kritikus tápanyagoknak nevezi, és ezeket fel kell tüntetni az elülső címkén:
- Ingyenes cukrok
- Telített zsír
- Transzzsír
- Nátrium
- Kalóriák
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásai nem egy adott élelmiszerre, hanem a teljes napi étrendre vonatkoznak, és nem haladhatják meg:
- < 10% energía de grasa saturada
- < 10% azúcares libres
- < 2000 miligramos de sodio (5 gramos)
7 szempont az elülső címkézés megértéséhez
A kritikus tápanyagok vannak a csomagolt és nem csomagolt termékekben, azonban a NOM 051 a "hozzáadott" -t "kritikus tápanyagként" jelöli, de csak az előre csomagolt termékekben.
Quintero kifejti, hogy a telített zsírok, transz-zsírok és cukrok pecsétjei nem feltétlenül esnek egybe az étrend magas tartalmával vagy túlzott mértékű hozzájárulásával, ugyanúgy, hogy hiányuk nem biztosítja az alacsony hozzájárulást.
A WHO szerint a cukrok ajánlott maximuma maximum 50 gramm egy 2000 kalóriás (kcal) étrendben, amelynek során a nap folyamán 22,5 grammra csökkenthető. Ebben az esetben lehetnek olyan termékek, amelyek nem rendelkeznek pecséttel, de jelentős mértékben hozzájárulnak a címkén feltüntetett részhez.