Élvezi Carlos Maldonado séf konyháját Raíces-jában (Talavera de la Reina)
Úgy gondolom, hogy a szakács által a kerámiára tervezett falfestmény rajza Carlos Maldonado és hogy az étterme egyik falán ragyog, egyértelmű összefoglalása személyiségének, minden kétséget kizáróan ez az autodidakta szakács állandó forrásban lévő fej, és így tükrözi ezt minden egyes sarkában projekt Birtok, Talavera de la Reinában, ahol néhány nappal ezelőtt meglátogattam ...
Carlos nem volt biztos abban, hogy éttermében lesz-e, édesanyja felhívta a figyelmet a MasterChef televíziós versenyre és jó munkájára, együttérzésére és természetességére, és miért ne ... kemény munkája győzelmet aratott a harmadik kiadásban. a versenyt, ettől a pillanattól kezdve 360 fokkal megfordul az élete ...
Maga a séf mesélte el nekem a történetét: „Amikor beléptem a séf mesternek, nem volt éttermem, és nem is gondoltam volna, hogy legyen. Mindig az volt az elképzelésem, hogy a munkám, a fizetésem valakinek dolgozzam, és ne bonyolítsam az életemet. De amikor elhagyta a versenyt, minden megváltozott. Összeállítottam édesapámmal egy élelmiszer-teherautót, egy széthulló és megreformált kisteherautót, amelyben pofát és hamburgert készítettünk, Spanyolország-szerte elkezdtünk járni rendezvényekre, koncertekre ... Rosendót még a turnéján is elkísértük de túlcsordultunk, többet kezdtünk eladni, mint azt elképzeltük. Elgondolkodtatott bennünket az, hogy szükségünk van egy kis helyre, ahol főzni és nagy mennyiségeket lehet előállítani. Apránként hoztuk létre ezt a helyet, ha lenne pénz, akkor befektetnénk a munkába, ha kevesebb lenne, akkor megállnánk. Végül az a kis hely nagyon jónak tűnt, és úgy gondoltuk, hogy ez talán jó ötlet "...
Abban az időben megismerkedett José Carlos Fuentes séffel (El Club Allard. 1 *), sokat tanult tőle, és támogatója volt annak, hogy Carlos megnyitja ezt az éttermet a nyilvánosság előtt: „először a nap minden órájában nyitva tartó étterem volt, reggeli, ebédmenük, olcsó ételek ... de ez nem volt jövedelmező, és úgy döntöttem, hogy kockáztatok és elkészítek egy kóstoló menüt, amely valami más lenne Talaverában. A kezdet káosz volt, nem volt tapasztalatunk a szoba irányításában, a foglalásokban, a megrendelésekben ... Pár hónapig aludtam az étteremben, hogy minden készen álljon. Tanultunk, szerveztünk, több munkatársat vettünk fel, és ez működni kezdett, a nyilvánosság folyamatosan telefonált, és az igény olyan nagy volt, hogy le kellett mondanunk három hónapos foglalásokat, le kellett állnunk a termeléssel és a szervezéssel, vegye figyelembe, hogy a kezdetben csak három borunk volt. Robertnek, a szobavezetőmnek el kellett jönnie, hogy készítsünk egy borospincét, egy borlapot, eltávolítsuk a bárot ... Azt hiszem, már szervezettek vagyunk, és bár sok munkával folytatjuk, már szerveződünk és jól érezzük magunkat ” …
Carlos Maldonado Ez egy földrengés, a feje tele van projektekkel, jelenleg az éttermet úgy bővítik, hogy az asztalok kissé jobban el legyenek választva, majd egy pár apartman, hogy az ügyfél teljes élményben részesüljön, ha ugyanabban a városban eszik, majd pihen. és még ő is helyet fog nyitni fazekasával, hogy alkotásainak elkészítésén kívül megtanítsa ügyfeleinek a Talavera fazekas készítését (ma az emberiség immateriális öröksége). Ellátogathattunk a művekbe, és megnézhettük a következő kerámia tányérokat és csészéket
De azzal az étellel járunk, hogy sok meglepetés van ebben a hosszú menüben (Raícesben két különböző menü van, az egyik a 13 bérletből 45 euróval és 25 euróval több, ha szeretné a borok harmóniájával, és az egyik a 16 bérlet 55-ből Euró és további 30. Ha harmóniára van szükség, valami nagyon ajánlott).
Elsőként az előételek érkeztek, és kezdik meglepni, először a rendezés miatt, a saját szakács által tervezett ételekkel, majd mivel az összes falat nagyon finom volt, ez először Sertés nyelv karaj egy briós kenyéren, amelyet koktéllal kísértek el velünk ...
Nagyon finom ez is Krémes bárányagy Tamarinddal, Bár a nagyközönség nem egy olyan termék, amelyet megszokott, a séf szereti kissé provokálni ügyfeleinek szájízét ...
Egy másik előétel a Juhlábas zsemle, Pisztácia és Ajonegro ...
És folytatjuk az előételeket ! A Kettős áll és polip Ibolya burgonyával és Sabayonnal Nagyon finom volt ... luxus azoknak, akik élvezzük a kiadós falatokat ...
És ez az étel mindenekelőtt nagyon szép, ideális azok számára, akik szeretjük a fotókat, majd nagyon gazdagok, a Ropogós csirkehéj kakaslánccal és füstölt angolnával Mondhatni, hogy nagy rajongója vagyok Anguillának ...
Egy másik előétel, amelyet nem szabad könnyen elfelejteni, a Tehén tartár a szőlőlevélen és a szójaemulzión és egy levegőt az osztrák fehérborból, amelyet legközelebb elveszünk, nagyon eredetinek és koherensnek találtam a fügefalevél használatát, mivel az összes használt levél ázsiai, azt hiszem, nagyon jó, ha a földünkből választunk ...
A kilométer 0 tábla, amely nem szokásos a betűkben, a Furnér "Roots", a babhoz nagyon hasonló hüvelyes, amelyet Carlos kísér, lakkozott kacsamártással és Piparras habgal, platazóval!