Emberi táplálkozás - EcuRed
Névterek
Oldalműveletek
Az emberi táplálkozás. A táplálkozás az a tudomány, amely tanulmányozza az élelmiszer és az egészség kapcsolatát, különösen az étrend meghatározásakor.
Ez az a folyamat, amelynek során az élőlények elfogyasztott ételt megemésztik, felszívják, és lebomlásának termékeit a test szöveteiben és szerveiben tárolják, vagy a vérben keringenek, hogy az élethez elengedhetetlen különféle funkciókat teljesítsék.
A helyes étrend, vagy jobb, az egészséges táplálkozás életkortól, táplálkozási igényektől, fizikai aktivitástól vagy meghatározott időszakoktól függ, például a gyors növekedés vagy a terhesség alatt. Bármely korosztály számára az étrendnek változatosnak, kiegyensúlyozottnak, kellemesnek és higiénikusan elkészítettnek kell lennie. Különböző, ha különböző alapcsoportokból álló élelmiszerek vannak jelen: gabonafélék és húsok, gyümölcsök, zöldségek, bab, hús, hal, tojás, tejtermékek, zsírok, cukrok és édességek; és kiegyensúlyozott, mert tartalmazza a szükséges mennyiségeket és arányokat, elosztva a nap folyamán.
Összegzés
- 1.Háttér
- 2 A vizsgálat tárgya
- 3 tápanyagok
- 3.1 Makrotápanyagok és mikrotápanyagok
- 4 A tápanyagok biohasznosulása
- 4.1 Meghatározás
- 4.2 A tényezők hatása
- 5 Diétás ajánlások
- 6 Táplálkozási követelmények
- 7 Lenyelési javaslatok
- 8 Források
Háttér
Az élelmiszer egyes összetevőinek alapvető fontosságát az emberi egészség és a túlélés szempontjából a 19. és 20. század során fedezték fel. Korábban kísérleti és hibás megfigyelések révén azonosították a tápanyagok biztonságos forrásait, amelyek jelen vannak a természetben rendelkezésre álló hatalmas mennyiségű termékben.
A magasabb rendű állatok táplálkozása három fő összetevő figyelembevételével alapozta meg tudását:
A különféle tudományok hozzájárulása a táplálkozási vizsgálatokhoz nagy előrelépést jelentett a tápanyagok anyagcserében betöltött szerepére, a tápanyaghiányból és -feleslegből eredő betegségekre és azok szükségleteire vonatkozó ismeretek terén.
Az úgynevezett nem fertőző krónikus betegségek riasztó növekedése, amelyekben a táplálkozási és étkezési szokások fontos szerepet játszanak, ösztönzőleg hatott az ismeretek terjesztésére a lakosság széles körében is.
A sportolók és az erőteljes fizikai erőfeszítéseknek kitett személyek táplálkozásának különlegessége szintén előrelépett a görög sportolók által a 776 ANE évben bevitt étrend és a jelenlegi étrendi tervek között.
A vizsgálat tárgya
A táplálkozás az a folyamat, amelynek során az élőlények által elfogyasztott étel megemésztődik, felszívódik és lebomlásának termékei a test szöveteiben és szerveiben tárolódnak, vagy a vérben keringenek, hogy az élethez elengedhetetlen különféle funkciókat teljesítsék.
A táplálkozás, mint a biológiai tudomány egyik ága, megvizsgálja az egyént az étellel való kapcsolatában, mind az egészséges férfiak, mind a nők, valamint azokat, akik a tápanyagok elégtelen vagy túlzott mértékű bevitele miatt eltértek a normális mintától.
A táplálkozás tanulmányozásának célja olyan módszerek és stratégiák kidolgozása, amelyek lehetővé teszik az alultápláltsági helyzetek korai felismerését, alapértelmezés szerint vagy túlzott mértékben, valamint az alultáplált egyének helyreállításának módjait. Tanulmányozza az étrendkezelésre fogékony betegségek megelőzésének és kezelésének befolyásolásának lehetőségét, még akkor is, ha eredetük nem megfelelő táplálkozás.
A táplálkozás az élelmiszer minőségének, kémiai összetételének, az azt alkotó tápanyagok biohasznosulásának és az egyes tápanyagok szükségleteinek meghatározására is irányul, hogy diétás ajánlásokat tegyen.
A genetika és a molekuláris biológia fejlődése lehetővé tette ebbe a tudományba a gének és a tápanyagok kölcsönhatásainak tanulmányozását is. Egyrészt a tápanyagok gének expressziójára gyakorolt hatásának vizsgálata, másrészt a genetikai variációk hatása a szervezet tápanyagokra adott válaszára.
Bár a táplálkozásnak van olyan ismerete, amely azonosítja, a tudományos fejlődés feltételezi, hogy szorosan kapcsolódjon más biológiai, fizikai, matematikai és társadalomtudományokhoz.
Tápanyagok
Az étel nagyon sokféle vegyületből áll, amelyek különböző kémiai szerkezettel rendelkeznek, azonban ezeket az összetevőket nem mindegyik minősítette tápanyagnak.
Milyen elemek határozzák meg, hogy egy kémiai entitás besorolható-e tápanyagként?
A tápanyag az étrend alkotóeleme, kellően jellemzett, természetes vagy megtervezett; energiaellátó szubsztrátként, prekurzorként működik a makromolekulák szintézisében, vagy más olyan komponensek szintézisében, amelyek szükségesek a sejtek differenciálódásához, növekedéséhez, forgalmához, helyreállításához, védekezéséhez vagy fenntartásához, jelző molekulaként, kofaktorként vagy a szerkezet meghatározójaként, vagy normál állapotban egy szerv molekuláris funkciója és a sejt integritásának promotere.