Emésztőrendszeri egészségügyi problémák Hogyan kell gondoskodni róla La Nueva España
A spanyol lakosság fele valamilyen betegségben szenved a gyomor-bélrendszer működésében
Madrid | 29 · 05 · 20 | 14:08
Oszd meg a cikket
A gyomor-bélrendszer egészsége. Shutterstock
A Gastroenterology tudományos folyóiratban megjelent friss cikk szerint a spanyol lakosság körülbelül fele szenved valamilyen típusú gyomor-bélrendszeri problémában. Az emésztési egészség világnapján, amelyet minden május 29-én megünnepelnek, A szakértők figyelmeztetnek az ilyen típusú problémák helyes kezelésének fontosságára, amelyek nagymértékben befolyásolják az ettől szenvedő emberek mindennapi életét, és emellett összetettebb patológiákhoz is vezethetnek.
Prof. Humberto Martin Brieva, a madridi Complutense Egyetem (UCM) Gyógyszerésztudományi Karának Mikrobiológiai és Parazitológiai Tanszékéről magyarázza ezzel kapcsolatban, a fermentált ételek és italok szerepe a gyomor-bélrendszerünk egészségében és különösen a helyes jóléthez elengedhetetlen mikrobiotában.
Erjesztett táplálékbevitel
"Az erjesztett élelmiszerek bevitele összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri vagy anyagcsere-betegségek, például a cukorbetegség megelőzésével, valamint az immunrendszer vagy a kognitív állapot javulásával és természetesen emésztési folyamatunkkal. A tudományos vizsgálatok nagyobb ismereteket nyújtanak az ezen előnyök alapjául szolgáló élettani mechanizmusokról. A tudományos szakirodalom néhány áttekintése már számos bizonyítékot gyűjt e tekintetben. Példa erre az "Egészségügyi előnyök a fermentált élelmiszerekből: mikrobiota és azon túl" című kiadvány "- emeli ki a szakember.
Az erjesztett ételek a hagyományos konyhánk részét képezik, és fogyasztásuk napjainkban egyértelműen növekszik, erre példa, hogy ezek a szokásos étrendünk körülbelül egyharmadát teszik ki, ez a leggyakoribb savanyúságok, sajtok, joghurtok, kolbászok vagy kovászos kenyerek; valamint erjesztett italok, például sör, bor vagy almabor.
"Ez a valóság korántsem múló divat, valójában az erjesztési folyamatoknak évezredes hagyománya van, amely nagyobb biztonságot és minőséget biztosít az élelmiszereknek, valamint előnyökkel jár az őket fogyasztók egészségére nézve. Az erjesztett ételek egészségre gyakorolt előnyeinek fokozott tudatában az utóbbi évtizedekben jelentősen megnőtt a preferenciájuk. ", mutat rá prof. Martin Brieva.
Mi az erjedés?
Az erjesztett ételek és italok az élelmiszer-alapanyagok átalakulásának eredménye mikroorganizmusok és az általuk termelt enzimek által. Ezek az alapanyagok több forrásból származnak: gabonafélékből, gyümölcsökből, tejből, zöldségekből, húsból vagy akár halból. Prof. Martín Brieva kifejtette, hogy "a fermentáció során keletkező metabolitok sokfélesége hozzájárul ezek megőrzéséhez és korlátozza a romló mikrobák vagy kórokozók növekedését magában az ételben".
Főleg a termeléséért felelős mikroorganizmusok a tejsavbaktériumok, más baktériumok, például a Propionibacterium, az Acetobacter vagy a Bacillus egyes fajai, és természetesen az élesztőgombák. Ezen élelmiszerek némelyikét, például a kefirt számos különféle mikroorganizmus erjesztésével állítják elő, komplex mikrobiális ökoszisztémákká válnak.