Energia és hatékonyság a borágazatban - Vitivinнcola
Az új korszaknak, amelyben élünk, az egyik nagy kihívása az ipar és általában a társadalom versenyképességének jelentős javítása, a fenntarthatóság és a környezet tiszteletben tartásának növelése. A tág értelemben vett versenyképesség a minőséget, a költségcsökkentést és a munkakörülményeket illetően konnotációkat von maga után. Röviden, a szervezetek minden területén. Az erőforrások megfelelő kezelése gyakran jelenthet különbséget az előnyök vagy veszteségek megszerzése, a szervezet túlélése vagy eltűnése között.
Az energia szempont hatását a borágazatban hagyományosan nem vették figyelembe, ezért az emberi tevékenységek hatásainak csökkentése érdekében szükséges a folyamatok optimalizálása és a fogyasztás csökkentése, valamint a megújuló energián alapuló energiatermelés.
Borászat
A borászati folyamat egy olyan ősi folyamat, amelyet sok szerző a tudomány, a technika és a művészet kombinációjának tekint, amelyben a borász az elért termékkel maga mögött hagyja munkáját. A borkészítési technikák sokfélesége létezik, amelyeket a világ számos régiójában készítenek. Az egyes területek sajátosságai a különböző termékekben mutatkoznak meg, árnyalataikkal és a gyártási folyamatok megkülönböztetésével, amelyek egyedivé teszik termékét és megkülönböztetik a versenytársaktól.
A borágazat az elmúlt évtizedekben jelentős előrelépéseket tett termelési folyamataiban, ahol a technológia teljes mértékben belépett a borászati folyamatba. Bár a háttér változatlan, a forma nagyon fontos módon változott a mérnöki alkalmazással, új berendezések, folyamatok és munkamódszerek fejlesztésével.
Az ipari borászat számos fizikai, kémiai és biológiai változót foglal magában, amelyeket figyelembe kell venni. A borászatok energiaigényét számos feltétel befolyásolja, a szőlő típusától, a borászat típusától és méretétől, a környezeti feltételektől, a kívánt termék típusától, az alkalmazott eljárástól stb.
A bortermelő ágazat olyan terület, amely jelentős hiányosságokat mutat a termelés energiateljesítményével kapcsolatos ismeretek terén, és hajlamos a további optimalizálásra. A borászatokban felhasznált energiát figyelembe véve a hűtőrendszerek a fő energiafogyasztók, amelyek a termék és a folyamat típusától függően elérik az 50% feletti szintet.
A bortermelés fő hűtési folyamata alkoholos erjesztés, hideg előerjesztéses macerálás a szőlő pincészetbe érkezésekor és hidegstabilizálás az erjedés befejeztével.
A megtakarítás fogalma és mértéke
A megtakarítás fogalma egyszerű, de sok esetben nehéz a kellő szigorral a gyakorlatban megvalósítani. Az energiatakarékosság meghatározása, mint a fogyasztás csökkentése vagy hiánya, önmagában fontos problémát jelent a kellő szigorral történő kiszámítása szempontjából.
A megtakarítás meghatározása kulcsfontosságú az elért eredmények megállapításához. Az energiahatékonyság keretein belül a cselekvések a fizikai világban zajlanak, de végrehajtásukat gazdasági okok szabják meg. Indoklását általában a jövedelmezőségi kritériumok motiválják, ezért az elért megtakarítások egyértelmű meghatározása elengedhetetlen a kapott eredmények értékeléséhez.
A megtakarítás meghatározását a folyamat valós információi alapján kell elvégezni, elemezve az energiahatékonyság javításának legjobb lehetőségeit annak végrehajtása előtt, és számszerűsítve a megvalósítás után elért eredményeket az elért megtakarítások és a felvetett célok teljesítésének ellenőrzése érdekében.
A borászati folyamat bonyolultsága sok fázisa során bizonyos nehézségeket okoz az információk megszerzésében, amely lehetővé teszi az elért megtakarítási eredmények matematikai számítását. Az energiamegtakarítás kiszámításához globálisan elfogadott protokollok alapján kifejlesztett modellek a folyamat valós információin alapulnak.
A rendelkezésre álló fejlemények lehetővé teszik, hogy az ipari folyamatok körülményei között pontosan megismerjék a folyamat által termelt energiát, a különböző koncepciókból eredő veszteségeket vagy a hűtési igényeket olyan alapvető borászati folyamatokban, mint az alkoholos erjesztés, a hidegstabilizálás vagy a fermentáció előtti macerálás.
Az erjesztési folyamat életbevágóan befolyásolja a végtermék minőségét. Az energetikai információk megfelelő kezelése lehetővé teszi annak felismerését, hogy a fermentációs folyamat a kívánthoz igazodik-e, megkönnyítve a folyamatok megismételhetőségét kivételes minőségi eredménnyel. Éppen ellenkezőleg, lehetővé teszi a folyamat olyan eltéréseinek felderítését, amelyeket ki kell javítani, mielőtt helyrehozhatatlan károkat, termékminőség-veszteségeket vagy gyártási leállásokat érnének el. Minderre példa lehet az alkoholos erjedés nem kívánt megállítása.