Erjesztett élelmiszerek és pozitív hatásuk emésztőrendszerünk egészségére
A legismertebbek, mint például sajt, savanyúság, kolbász, joghurt vagy sör, a szokásos étrendünk harmadát teszik ki. Mások, például a kombutcha vagy a kovászos kenyér, néhány éve „bent vannak”. A valóság az, hogy az erjedési folyamatok évezredesek, a civilizációk, például a görög vagy az egyiptomi, már használták őket a fertőzések elkerülésére.
Az ételek és italok (például többek között sajt, savanyúság, joghurt vagy sör) fermentációs folyamatában maguk a mikroorganizmusok és az őket alkotó enzimek alakítják át új nyersanyaggá. Így ők készítik őket biztonságosabb ételek, nagyobb védő tulajdonságokkal a testünk számára. Ez megmagyarázza, hogy ez egy ősi gyakorlat, amelyet már a görögök vagy az egyiptomiak is alkalmaztak pestisek vagy fertőzések megelőzésére. A erjesztett italok számukra sokkal biztonságosabbak voltak, mint a víz. Ennek oka, hogy ezekben a nyersanyagokban megakadályozzák a kórokozók szaporodását.
Humberto Martin Brieva, a madridi Complutense Egyetem (UCM) Gyógyszerésztudományi Karának Mikrobiológiai és Parazitológiai Tanszékének professzora szerint, "Az erjesztett élelmiszerek bevitele összefüggött a szív- és érrendszeri vagy anyagcsere-betegségek, például a cukorbetegség megelőzésével, valamint az immunrendszer vagy a kognitív állapot javulásával és természetesen emésztési folyamatunkkal. A tudományos szakirodalom néhány áttekintése már számos bizonyítékot gyűjt e tekintetben. Erre példa a kiadvány címmel Az erjesztett élelmiszerek egészségügyi előnyei: mikrobiota és azon túl."
Emésztőrendszeri betegségek
Hozzávetőlegesen, körülbelül a spanyol lakosság fele valamilyen típusú gyomor-bélrendszeri problémában szenved, a Gastroenterology tudományos folyóiratban megjelent nemrégiben megjelent cikk szerint, amely 33 országban közel 80 000 ember emésztőrendszerét elemezte. A leggyakoribbak közül: dyspepsia, hasmenés, székrekedés és irritábilis bél szindróma. Szakértők figyelmeztetnek a fontosságára megfelelően kezelje az ilyen típusú kérdéseket amelyek nagyban befolyásolják az ettől szenvedő emberek mindennapi életét és ezen felül, összetettebb patológiákhoz vezethet.