Erjesztett ételek és a bél mikrobiota - laktóz

erjesztett

2020.03.05. El Litoral-kút.

Az erjedés az az átalakulás, amelyen az étel baktériumok (főleg probiotikus típusú) és élesztők hatására megy keresztül. Ennek során a cukrok savakká, gázzá vagy alkohollá alakulnak át, amelyek természetes élelmiszer-tartósítószerként működnek. Az erjesztést az emberek az ókortól kezdve használják az élelmiszerek hosszú ideig tartó megőrzésének egyik módja.

Mik azok az erjesztett ételek?

1- Zöldségek
A legjobb erjesztők a legjobb ételekből származnak, és a zöldségekkel nehéz versenyezni. Táplálkozási hozzájárulása természetes állapotában már magas, és egyes vegyületek erjedéssel fokozódnak.
a- Saurkraut vagy chukrut
Káposzta vagy fehér káposzta erjesztésével nyerik. Az első felfedezők nagyra értékelték, mivel magas C-vitamin-tartalma megakadályozta a skorbut kialakulását, és hónapokig szobahőmérsékleten tartották.
A káposzta erjesztése szintén izotiocianátot eredményez, amelynek rákellenes tulajdonságai vannak.
b- Kimchi
A koreai ételek klasszikusa, amelyet kínai káposzta erjesztésével nyernek. Az erjesztett káposzta előnyeihez hozzájárulnak azok az összetevők, amelyek a recept részét képezik, például gyömbér vagy fokhagyma. Különböző vizsgálatok számos előnnyel járnak a fogyasztása szempontjából, a vastagbél végbél egészségétől és a rákellenes tulajdonságoktól a kognitív fejlesztésekig.