Erjesztett ételek
Erjesztett élelmiszerek: egészségesek-e?
Az erjesztett ételek csoportja nagyon széles, mert különböző típusú erjesztések léteznek. Az erjesztett ételek amellett, hogy finomak, segítenek a bélműködés szabályozásában és a védekezés erősítésében.
Szeretné tudni, milyen előnyökkel jár, ha erjesztett ételeket vesz be étrendjébe? Meghívjuk Önt, hogy olvassa el ezt a cikket.
Mik azok az erjesztett ételek?
Az erjesztett élelmiszerek azok, amelyeket különböző mikroorganizmusok (baktériumok, élesztőgombák, gombák) tevékenysége okoz az emberi egészségre ártalmatlanul. Az erjesztés lehetővé teszi egy nyersanyag (tea, gyümölcs, gabonafélék, zöldségek, tej) átalakítását és színének, állagának, összetételének, aromájának és ízének módosítását.
Az élelmiszer-előállítással kapcsolatban 3 fontos fermentáció létezik:
Tej: a cukrok tejsavvá alakulnak. Ilyen típusú erjesztésre példaként említhető a joghurt, savanyú káposzta, kimchi, miso, tempeh, szójaszósz, kefir.
• Alkoholos: a cukrok alkoholokká és szén-dioxiddá (gázzá) alakulnak át. Az alkoholos erjedés nemcsak a bor, a sör, a kombucha, a szaké és az almabor készítésében fordul elő, hanem a kenyér elkészítésénél is.
• Ecetsav: az alkohol ecetsavvá alakul. Az ecetsavas fermentáció a borban és az almaborban fordul elő, és ettől származik bor, illetve almaecet.
Melyek a legjobb erjesztett ételek, amelyeket az étrendbe illeszthetünk?
Bár az erjesztett ételeket általában nagyon elfogadják kellemes íze miatt, vannak olyanok, amelyek nem hiányozhatnak az egészséges étrendtől:
Erjesztett italok