Erősített borok spanyol stílusban és termőhelyeken Vinoble
Nem tudni, mikor kezdtek alkoholt adni a borokhoz - az al-andalusi arabok, akik Jerezben szőlőültetvényeket műveltek, már gyógyászati célokra is használták a desztillációt, és nagyon valószínű, hogy a visszahódítók profitáltak ebből a tudásból. Ismeretes, hogy ez a gyakorlat, amely a tizenhetedik századtól terjedt el elsősorban az angoloknak köszönhetően, arra irányult, hogy korlátozza az élesztők azon képességét, hogy a mustban lévő cukrot alkohollá alakítsák, és stabilizálják, hogy ellenálljon a hőmérséklet és a páratartalom változásainak. évszázadok óta tartó hosszú tengeri utak.
Ma már vannak más módszerek is a borok optimális állapotban tartására, de az alkohollal való dúsítás technikáját még mindig használják olyan helyeken, mint Spanyolország, Portugália, Franciaország déli része és Olaszország, Ciprus, Ausztrália, Dél-Afrika vagy Kalifornia. Fogyasztása jelentősen csökkent a tizenhetedik és a tizennyolcadik század óta, amikor nem hiányoztak a nemesek és a világ hatalmasainak táblázataiból, de a megerősítettek hagyománya még mindig él.
Spanyolországban a legismertebb termőterület Jerez, de vannak más régiók is, amelyek szintén ilyen minőségi és hosszú élettartamú borokat készítenek, amelyek megérdemlik, hogy jobban ismerjék őket. Általában boros alkohollal vannak kiegészítve, és koncentrációjuktól függően általában 15 és 20% közötti alkoholt tartalmaznak. Az alapbor megerősítésének pillanata meghatározza, hogy a végső stílus édes vagy száraz lesz-e: minél előbb adják hozzá, annál édesebb lesz a kapott bor. Ha erjesztés után adják hozzá, mint a finom vagy illatos borok esetében, a végső bor száraz.
Jerez-Xérès-Sherry
A Szabályozó Tanács rendeletei előírják, hogy a védett borok a biológiai érlelésre szánt Palominos esetében elérjék a 15 fokot, az oxidatív érlelésű borok esetében pedig a 17 fokot, ezáltal megakadályozva a virágfátyol kialakulását, amellyel a bor öregszik oxigénnek kitéve. . Ezen érettségi fokozat elérése érdekében a pincészetek borokkal alkohollal dúsítják a borokat, bár vannak olyan kivételek, mint például a Fino La Barajuela, amely természetesen 15% -ot ér el annak a munkának köszönhetően, amelyet a pincészet (Luis Pérez) végez a szőlőben.
A természetes édes borok, mint például a Moscatel és a Pedro Ximénez, az erjedés csökkentésére, a cukrok koncentrációjának és oxidatív jellegének fenntartására irányulnak.
Az elmúlt években egyre több Marco-gyártó kezdte el gyártani a főként Palominóból származó fehérborokat. Bár bakancsosak és a DO által védett albariza fizetésekből származnak, nem érik el a 15º alkoholt, így legalább egyelőre nem viselhetik a Szabályozó Tanács pecsétjét.
Montilla-Moriles
Ennek az andalúz régiónak a száraz és meleg éghajlata, ahol a Pedro Ximénez szőlő uralkodik, és ahol nem szokatlan a nyári 40 ° C-os hőmérséklet elérése, lehetővé teszi, hogy a biológiai érlelésű borok a virágfátyol kialakulásához szükséges 15% -ot elérjék ólom nélkül, bár a Szabályozó Tanács rendelete elfogadja.
Az amontillados, illatos és vágott pálcikák esetében a DO Montilla-Moriles megállapítja, hogy „a megszerzett alkoholtartalom egy vámtarifaszám segítségével beállítható, hogy legalább 16 térfogatszázalékot érjen el” (vágott rudaknál 15%).
A Pedro Ximénez édességek esetében, amelyek cukortartalmának legalább 450 g/lnek kell lennie, az erjedés során a mustot 9 térfogatszázalékra dúsítják. mert a cukorról alkoholra való átalakulás nagyon lassú. Ezt követően boralkohollal vagy a DO erősített borainak hozzáadásával állítják be, amíg el nem éri a 15-22º térfogatot. A tartomány által előírt tartomány.
Malaga
Malaga borászati hagyománya a görögökre nyúlik vissza, akik Guillén Robles történész szerint Kr. E. 600 körül "szőlőültetvények metszésére tanították az őslakosokat". Malaga borainak csúcsa a XVII. Század és XVIII. Között következett be, amikor a fél világ - Nagy Katalinnak, Oroszország carinájának annyira megtetszettek, hogy a birodalmában mentesítette őket az adók alól. A filoxéra érkezése a 19. század végén háttérbe szorította a bort, az akkori 113 000 hektár szőlőültetvénytől. az idő a kb. 1200-ig.