Eszközök a menük kalibrálásához és a tápérték összetételének kiszámításához

összetételének

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В.29В no.4В MadridВ 2014. április

http://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.29.4.7096В

EREDETI/Táplálkozási értékelés

Eszközök a menü kalibrálásához és az ételek tápanyag-összetételének kiszámításához; érvényesség és változékonyság

Kalibrálóeszközök menü és a táplálék összetételének kiszámítása; érvényesség és változékonyság

Ismael San Mauro MartÃn és B. HernÃndez RodrÃguez

Táplálkozási és egészségügyi kutatóközpontok. Madrid. Spanyolország.

Kulcsszavak: Élelmiszer-összetételi táblázatok. Tápanyagok Az ételek összetétele. Egészséges menük.

Bevezetés: Az élelmiszer-összetételi táblázatok (FCT) alapvető eszköz az élelmiszerek energiatartalmának és táplálkozási összetételének megismeréséhez.
Célok: A modellmenü segítségével bemutatni a különböző FCT-k és a használt szoftver adatbázisai közötti létező változékonyságot.
Mód: A menüt az Alimentador szoftver segítségével kalibrálták, amelyet a DIAL szoftverrel, az EasyDiet-kel, valamint a RedBEDCA, CESNID, Mataix, 2003 és Moreiras O., 2013 FCT-kkel hitelesítettek.
Eredmények: sok tápanyagot nem lehetett összehasonlítani az adatok hiánya miatt. Az egyes tápanyagokról kapott összehasonlítható adatok köre 8% és 84% ​​között változhat, a mikroelemeknél szélesebb, mint a makrotápanyagoknál vagy az energiánál.
Következtetés: Megmutattuk az FCT-k és egyes szoftverek változatosságát, ami megkérdőjelezi ezen táplálkozási szakemberek által gyakran használt eszközök tudományos érvényességét.

Kulcsszavak: Élelmiszer-összetételi táblázatok. Tápanyagok. Élelmiszerek összetétele. Egészséges menü.

Bevezetés

A tanulmány fő célja, hogy egy modellmenü segítségével bemutassa az élelmiszer-összetétel különböző táblázatai és az alkalmazott számítógépes programok adatbázisai közötti változatosságot, áttekintve azok jellemzőit, igazolva hasznosságukat, ellenőrizve korlátaikat és tudományos érvényességüket.

Leíró és bibliográfiai tanulmány készült, amelyben heti menüt készítettek egy 34 éves, mérsékelt fizikai aktivitású, 65 kg súlyú és 165 cm magas nő számára. Ezekkel az adatokkal és az egyenletből Harris-Benedict 18 a teljes kalóriakiadás 2200 Kcal volt. Fontos megjegyezni, hogy bár a valódi kiegyensúlyozott menü közelítésére javasoltak, ennek nincs jelentős hatása a tanulmányra, mivel ugyanazt a menüt értékelték minden program és TCA esetében, ugyanazokat az összetevőket és mennyiségeket választva a az eredmények objektív összehasonlítása érdekében. A megállapított elméleti megoszlás a szénhidrátok 50% -a, a fehérjék 15% -a és a lipidek 35% -a volt a teljes Kcal-ban, a megállapított szabványok szerint 18,20. A zsírsavprofil, valamint a többi vizsgált tápanyag (koleszterin, rost, vas, kalcium, C-vitamin, D-vitamin, E-vitamin (niacin-ekvivalensek), A-vitamin (retinol-ekvivalensek), K-vitamin, B12-vitamin, B1-vitamint, B3-vitamint és B6-vitamint) az ajánlott napi bevitelt használták 19,21 referenciaként .

A különböző TCA-k közötti különbségek miatt a nyers és a nyers ételek grammjait (g) választottuk ki (az ehető rész diszkontálása nélkül).

A menü kalibrálását a "Feeder" 13 programmal hajtották végre, majd a "DIAL" 12, az "EasyDiet" 22 programokkal, valamint a RedBEDCA 8, CESNID 10, "Mataix, 2003" 11 és "Moreiras O. és Cois, 2013" 9 .

Menüjavaslatunk 2200 kcal-ra tartalmazza az alapanyagok grammját nyersen kifejezve, és az ehető részekre utalva (1. ábra).

A B12, B1, B3 és B6 vitaminokból nyert százalékarány azonban 2 μg (956,21%), 1 mg (263,29%), 14 mg (246,50%) és 1,2 mg (264,05%) volt, ami meghaladja az RDA-t. Ez a tény nem túl reprezentatív, ha figyelembe vesszük, hogy ezek vízben oldódó vitaminok, és hogy emellett a B csoport bizonyos vitaminjaiban a maximális tolerálható beviteli szinteket (UL) nem határozták meg a káros hatásokra vonatkozó adatok hiánya miatt. hatások 23,24 .

Az egyes tápanyagokról kapott összehasonlítható adatok hozzávetőleges tartománya százalékokban és a megfelelő egységekben kifejezve a következő volt: energia (8%, 193 Kcal), szénhidrátok (12%, 37 g), fehérjék (14%, 13 g), összes zsír (11%, 11 g), AGS (7%, 2 g), AGP (14%, 3 g), AGM (27%, 14 g), koleszterin (20%, 59 mg), rost (38) %, 14 g), vas (29%, 6 μg), kalcium (27%, 342 mg), C-vitamin (42%, 77 mg), D-vitamin (61%, 6 μg), E-vitamin (31%, 4 mg), A-vitamin (26%, 219 μg), K-vitamin (84%, 116 μg), B12-vitamin (55%, 11 μg), B1-vitamin (40%, 1 mg), B3-vitamin (28%, 12 mg) és B6-vitamin (18%, 0,5 mg).