Étel A penészes termékek szagának veszélye
Nyersanyag
Bizonyos esetekben a gombák belélegzése károsíthatja egészségünket
Hogyan lehet megakadályozni, hogy a hús szivárogjon a serpenyőben történő főzés során?
Egyes ételek formáiban vannak olyan anyagok, amelyek megbetegíthetnek minket
Az egészséges életvágy az új év elején arra ösztönöz bennünket, hogy időnként impulzív döntéseket hozzunk. Az egyik leggyakoribb az töltse meg a gyümölcstálat túlcsordulásig –Ezért mondják a táplálkozási szakemberek, hogy naponta három darab gyümölcsöt kell megenni - és egy idő után teljesen megfeledkezik róla. Amikor észrevesszük, egyes darabok nemkívánatos megjelenést mutatnak, és a legsúlyosabb esetekben, öntőforma átvette őket, tehát szagoljuk őket kicsit messziről, hogy megbizonyosodjanak róla, hogy rosszak.
Van-e egészségügyi kockázat ha belélegezzük az élelmiszerekben jelen lévő penészgombákat? Joan Bartra, a Clínic de Barcelona kórház allergológusa ragaszkodik ahhoz, hogy az élelmiszerekben található gombák fogyasztása vagy illata ne okozzon nekünk semmilyen betegséget. "Sok gomba hasznos és javul az érzékszervi jellemzők élelmiszer, mint az érlelt sajtok vagy néhány kolbász esetében ”- mutat rá. Az is igaz azonban, hogy egyes esetekben károsíthatják egészségünket, ami óvatosságra kényszerít bennünket.
A faj agresszivitásával
„A gombákban vannak olyan anyagok, amelyek igen megbetegíthetnek minket. A legkárosabbak a mikotoxinok ”- magyarázza a szakember. A mikotoxinok mérgező vegyületek, amelyeket természetesen termelnek bizonyos típusú, az élelmiszeren növő penészgombák, mint pl gabonafélék, szárított gyümölcsök, diófélék és fűszerek. Sokféle mikotoxin létezik, de a leggyakoribbak az aflatoxinok, az ochratoxin A, a patulin, a fumonizinek, a zearalenon, valamint a nivalenol és a deoxinivalenol.
Mérgező állandóság
A mikotoxinok mérgező vegyületek, amelyeket természetesen az élelmiszeren termő penészgombák alkotnak.
Amint azt a cikkben kifejtettük A gyümölcs korhadt részének levágása és a többi elfogyasztásának kockázata , A mikotoxinoknak való kitettség általában fertőzött táplálék vagy szennyezett étellel táplált állatok fogyasztásakor következik be. Van azonban arra is lehetőség, hogy kitesszük magunkat annak toxicitásának belégzés útján. "Sokkal komolyabb betegségeket okozhatnak számunkra azok, amelyek a jelen lévő gombákban találhatók gabonafélék és diófélék. Világos példa erre az aflatoxinok "- mondja a szakember.
A formák által előállított aflatoxinok Aspergillus flavus Y A. parasiticus, a legmérgezőbb mikotoxinok közé tartoznak és szaporodhatnak többek között földimogyoróban, kukoricában, gabonafélékben, mindenféle diófélékben, rizsben és szárított gyümölcsökben. A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) jelentése szerint 1988 óta a WHO az egyik fajtáját - az aflatoxin B1 - rákkeltő. "Magas toxicitásuk miatt, ha nagy mennyiségben lélegezzük be őket, légzőszervi betegségeket okozhatnak" - figyelmeztet Bartra.