Étel A recept, hogy a sült csirke az Isten szándéka szerint történjen
egyszerűbbnek tűnik, mint amilyen
A bőr alatti vaj vagy a megfelelő hőmérséklet a tökéletes sült csirke elkészítésének kulcsa. Gasztronómiánk egyik kulináris készítménye, aminek nagyon kevesen állnak ellen.
A csirke klasszikus a hagyományos szakácskönyvünkben, és minden konyha vitathatatlan sztárja. Valójában az OCU tanulmánya szerint hazánkban az egyik legtöbbet fogyasztott hús: egy spanyol nem kevesebb, mint 13,87 kg e madarat fogyaszt el évente. Ezért nem indokolatlan azt mondani, hogy általában bármely változatában kidolgozottan üdvözlendő. Az egyik legjellemzőbb, mint mindenki tudja, a sütőben sült. Nem hiába volt ez a legfontosabb vasárnapi étel az 1960-as évek óta, és az egyik legízletesebb is. És bár annak elkészítésekor annyi értelmezés van, ahány szakács, a sikeres eredmény elérésének technikája ugyanaz.
Eleve a sült csirke receptje egyszerű és kézenfekvő: tegye a sütőbe és tegye főzni. Szerezzen azonban egy tökéletes, zamatos sült csirke ropogós bőrrel és lédús belsővel, nem olyan egyszerű.
Konyhai sütők, fedezze fel a legjobbakat és a legértékesebbeket
Az első lépés - gyakran észrevétlenül - a só és a bors hozzáadása, aminek lennie kell kívül és belül alkalmazzák. A fűszerezés belülről való kizárása általános gyakorlat és hiba. Ennek oka, hogy mivel a hús és különösen a mell közvetlenül felszívódik, lédússágot kölcsönöz neki. Valójában egyes szakácsok ezt a lépést elengedhetetlennek tartják, és nem fukarkodnak azzal, hogy minden zugot jól elterítsenek, és még több hozzávalót is adnak hozzá. Például Jamie Oliver séf bőségesen fogy, és pazarul díszít mindent koriander, vörös chili, garam masala, köménypor, gyömbér és kurkuma keverékével, joghurttal, citromlével és paradicsommártással.
Vaj belül
Az egyik leghatékonyabb trükk a csirke kiszáradásának megakadályozására a vaj kenése - a bőr hátulról és a nyaktól történő emelése - a bőr és a mell húsa közötti terület. Ennek oka az, hogy a sütő melegével ez a tejtermék fokozatosan olvad, és a kapott zsír a hús asszimilálódik, ami megadja lédússág, több gyengédség és más íz. Ebben az esetben a bonyolultabb ízek szimpatizánsai ízlés szerint fűszerekkel ízesített vajat készíthetnek.