Étel A tudomány szerint a legegészségesebb kenyér (és az, amelyet meg kell enni)
A kovászos ételek egyre népszerűbbek. Egy tanulmány vitát váltott ki azzal a kétséggel, hogy ez az eljárás a legegészségesebb
A rangos gasztronómiai újságíró Michael Pollan a kovászot „a kenyérkészítés legmegfelelőbb módjának” minősíti. Az az igazság, hogy ennek az ételnek a gyártása ma viszonylag új keletű. Különösen körülbelül 150 éves, amikor a sütőélesztő használata kezdett elterjedni. Addig az erjesztést ezzel a másik módszerrel hajtották végre, amelyet "természetes élesztő"vagy akár" kovásztalan ".
A „The Guardian” újság állítja, hogy minden olyan cipó vagy rúd, amelyet nem a kovász kézműves technikájával állítottak elő, alacsony minőségű: „Míg az adalékok és egyéb adalékok biztosítják, hogy a gyárban sütött kenyereink lágyak és frissek maradjanak, mielőtt penészesednek, ez a hagyományosabb fajta jól tartja, méltósággal öregszik és nem szabad eldobni ".
A kovászos kenyér újbóli megjelenése egy olyan kultúrához kapcsolódik, amely olyan termékeket keres, amelyek eltávolodnak az ipari módszerektől
A kovász egy szimbiotikus kultúra, amely a benne jelenlévő élesztőkből születik ételek, mint a gabonafélék. Rámutattak arra, hogy a kovászos kovászos kenyér glikémiás indexe (az élelmiszer képessége a vér glükózkoncentrációjának emelésére) alacsonyabb, mint a kereskedelmi forgalomban, ez a legjobb megoldás azok számára, akiknek szabályozniuk kell a vérszintjüket cukor.
A visszatérjen ennek az opciónak a piacára bizonyos pékségekben ez a kézműves termékek, például a sör vagy a szeszes italok növekedésével függ össze. Tekintettel azokra az erényekre, amelyeket ennyire tulajdonítanak neki a különböző frontokról, és annak ellenére, hogy szembemegyünk az ipari termelés dagályával, valóban ez a kenyér, amelyet mindannyiunknak hozzá kell adnunk az asztalunkhoz?
Mérésre készített kenyér
Az izraeli Weizmann Tudományos Intézet tudósainak egy csoportja úgy döntött, hogy nekilát az üzletnek és összehasonlítja a következményei a test számára egyél kovászos kenyeret és feldolgozott fehér kenyeret. A szakértők két csoportra osztották az önkénteseket. Mindegyiknek el kellett töltenie az első hetet beépítve a két termék egyikét az étrendbe és az ellenkezője elfogyasztása utáni héten. Ezt követően elemezték vérmintáit, vérnyomását, súlyát, koleszterinszintjét, trigliceridjeit, bizonyos hormonszinteket és bélflóráját.