Étel Melyik a jobb, fehér vagy sárga kukorica
Feladva 2017. július 27-én
Mexikóban fehér kukoricát kell adnunk és kiosztanunk; azt állítjuk elő, amit elfogyasztunk, és exportra maradtunk. A Sagarpa adatai szerint 2017-re a termelés 4,7% -kal nő a tavalyihoz képest, összesen 23,3 millió tonnával.
Ez lehetővé teszi, hogy az ország minden lakója évente 188 kilogrammnyi gabonafélét fogyasszon fogyasztására, ami napi alig fél kilónak felel meg, beleértve a tortillát, a lisztet és az uzsonnát.
A sárga kukoricával a dolgok megváltoznak: Mexikónak a szükségleteinek csaknem a felét, évente mintegy 13 millió tonnát kell importálnia. És bár ez a termék többnyire az Egyesült Államokból származik, Donald Trump mióta az ország elnöke lett, már fontolóra veszik, hogy Argentínából és Brazíliából importálja.
De mi a különbség a kukorica mindkét típusa között?
Mexikóban a fehér kukorica felhasználása és fogyasztása az emberi táplálkozásra összpontosul: tészta készítésére, valamint liszt és származékai előállítására. A sárga a maga részéről inkább takarmányként, valamint keményítő, sült ételek és pelyhek ipari előállítására szolgál.
Biológiai és genetikai szempontból a fehér kukorica nagyon hasonlít a sárgára, és „bár a sárga szem színét okozó karotinolaj pigmentek hiánya miatt megjelenésében eltérés mutatkozik, az előállítási és a termesztési módszerek nagyrészt megegyeznek ”- mondja a FAO.
Táplálkozási tulajdonságait tekintve a hasonlóságok továbbra is fennállnak. A fehér kukorica valamivel több kalóriát tartalmaz, mint a sárga, azonban mindkét fajtának alacsony az energiasűrűsége. Egy csésze fehér kukoricában 25 gramm szénhidrát és 5 gramm rost található, míg ugyanannyi sárgában 22 gramm szénhidrát és 4 gramm rost található. És mindkettőjükben ugyanannyi zsír és fehérje van: 1 gramm zsír és 4 fehérje négy csésze kukoricához.