Étel Mi a különbség a fagyasztva szárított és a dehidratált gyümölcsök között
Míg az előbbi a vitaminokban és az ásványi anyagokban döntő többséget megőrzi a friss élelmiszerekben, addig a dehidratált élelmiszerek csak a rost- és vastartalmat tartják fenn
Minden nagy szakács álma az, hogy megtalálja az élelmiszerek tartósításának módszere, amely nem változtatja meg az összetevők tulajdonságait. Az egyik leghatékonyabb a haute konyhában liofilizálás, ennek ma este vezető szerepe lesz a „MasterChef 6” gálán, amelyet a Wanda Metropolitano stadionban rendeznek a spanyol képviselők jelenlétével az Eurovízión, Amaia és Alfred.
A fagyasztva szárítás szublimációs konzerválási folyamat Különösen a hőmérséklet-változásra érzékeny élelmiszerek veszteségeinek csökkentésére szolgál. Ez az egyik legjobb eljárás a biológiai termékek tartósítására, mivel ötvözi a két legmegbízhatóbb módszert: a fagyasztást és a dehidratálást. Nem használ tartósítószert vagy vegyszert és a termékek könnyen rehidrálhatók, tulajdonságaik megváltoztatása nélkül.
Ez nem egyszerű módszer, amelyet otthon is el lehet végezni. Az ételeket egy vákuumgépben lévő tálcákra helyezik, ahol a hőmérsékletet fagypont alá csökkentik, és a légköri nyomás módosításával, a víz szilárd halmazállapotból gáz halmazállapotba kerül, anélkül, hogy átmenne a folyékony állapoton. Ily módon megmarad az élelmiszer szerves szerkezete, valamint annak minden táplálkozási tulajdonsága.