Étel összetétele és elemzése

Otthon Szarvasmarha Élelmiszer-összetétel és elemzés

1. BEMUTATKOZÁS
2. ÉLELMISZEREK ÖSSZETÉTELE
2.1 Víz (H2O) és szárazanyag
2.2 Szerves anyagok és ásványi anyagok
2.3 nitrogéntartalmú tápanyagok
2.4 Energiát tartalmazó tápanyagok
2.5 Vitaminok

1. BEMUTATKOZÁS

A tejelő tehenek eledele tartalmazhat szárakat, leveleket, magokat és különféle növények fürtjeit. A tehenek etethetők ipari melléktermékekkel is (olajos magliszt, melasz, sörszemek, malom melléktermékek stb.). Ezenkívül a teheneknek ásványi anyagokra és vitaminokra van szükségük tápanyagigényük kielégítéséhez. A tehéneledeleket gyakran a következőképpen osztályozzák:

* Fehérje kiegészítés

* Ásványi anyagok és vitaminok

Bár önkényes, ez a besorolás az élelmiszer értékén alapul, mint meghatározott tápanyagok ellátása. A tápanyagok az állat egészségéhez, fenntartásához, növekedéséhez és termeléséhez szükséges kémiai anyagok. Az élelmiszerekben található tápanyagok és az állatok által igényelt tápanyagok a következőképpen osztályozhatók:

* Energia (lipidek, szénhidrátok, fehérjék)

* Fehérje (nitrogénvegyületek)

A takarmányok tartalmazhatnak olyan anyagokat is, amelyeknek nincs tápértékük (1. ábra). Egyes összetevők összetett szerkezetűek (fenolos vegyületek), amelyek emészthetetlenek és zavarhatják egyes tápanyagok emésztését (például lignin és tannin). Ezenkívül egyes növények olyan méreganyagokat tartalmaznak, amelyek károsak az állat egészségére.

2. ÉLELMISZEREK ÖSSZETÉTELE

2.1 Víz (H2O) és szárazanyag

Ha az ételmintát 24 órán át 105 ° C hőmérsékletű kemencébe helyezzük, a víz elpárolog, és a maradék száraz ételt szárazanyagnak nevezzük. Az étel különböző mennyiségű vizet tartalmaz. A növények éretlen állapotukban 70-80% vizet (azaz 20-30% szárazanyagot) tartalmaznak. A magvak azonban nem tartalmaznak több mint 8-10% vizet (és 90-92% szárazanyagot).

A takarmány szárazanyagai tartalmazzák a tehén számára szükséges összes tápanyagot (a vizet kivéve). Az élelmiszerekben lévő víz mennyisége általában kevéssé fontos. A tehenek a szárazanyagtól eltekintve szabályozzák vízbevitelüket, és egész nap friss, tiszta vízhez kell hozzáférniük. Az élelmiszerek tápérték-összetételét általában a szárazanyag százalékában (% DM) fejezik ki a friss élelmiszerek százalékos aránya (% "etetésként") helyett, mert:

* Az élelmiszerek vízmennyisége nagyon változó, a tápérték pedig könnyebben összehasonlítható, ha szárazanyagra vonatkoztatva fejezzük ki.

* A tápanyag koncentrációja az ételben közvetlenül összehasonlítható az étrendben szükséges koncentrációval.

2.2 Szerves anyagok és ásványi anyagok

Az élelmiszer szerves anyagai feloszthatók szerves és szervetlen anyagokra. Szént (C), hidrogént (H), oxigént (O) és nitrogént (N) tartalmazó vegyületeket szerves csoportba sorolunk. A szervetlen vagy ásványi vegyületek a többi kémiai elem (kalcium, foszfor stb.). Ha az ételmintát kemencébe helyezzük és 24 órán át 550 ° C-on tartjuk, a szerves anyag megég, és a maradék anyag az ásványi rész, az úgynevezett hamu. A növényekben az ásványianyag-tartalom 1 és 12% között változik. A takarmányok általában több ásványi anyagot tartalmaznak, mint a magvak vagy a szemek. A csontokat tartalmazó állati melléktermékekben akár 30% ásványi anyag (főleg kalcium és foszfor) lehet. Az ásványi anyagokat gyakran makro- és mikroásványokként osztályozzák (1. táblázat). Ez a megkülönböztetés csak az állatok által igényelt mennyiségen alapul. Egyes ásványi anyagok esetleg nélkülözhetetlenek (például bárium, bróm, nikkel), mások pedig felismerten negatív hatással vannak az ételek emészthetőségére (például szilícium-dioxid)

Asztal 1: Az állatok étrendjében szükséges ásványi anyagok és kémiai szimbólumaik.

Makro ásványi anyag	Kémiai szimbólum	Mikro ásványi anyag	Kémiai szimbólum
Kalcium	AC	Jód	én
mérkőzés	P	Vas	Hit
Magnézium	Mg	Réz	Cu
Nátrium	Na	Kobalt	Co
Kálium	K	Mangán	Mn
Klór	Cl	Molibdén	Mo
Kén	S	Cink	Zn
Szelén	tudom

---