Ez az öt, a legkevesebb zsírtartalmú sajt a szupermarketből
Minél alacsonyabb a sajt kikeményedési foka, annál alacsonyabb a zsír mennyisége is. A víz jelenléte megakadályozza a tápanyagok koncentrálódását, és ezáltal növeli a kalóriákat.
- 1/6
A víz és a zsír fordított aránya
A sajtkészítési folyamatban a tej fő összetevői koncentrálódnak. Ez elsősorban azért történik, mert a különböző fázisok abból állnak, hogy a tejből folyadékot vonnak le. Eleinte a tejsavót elválasztják a túrótól, és ez utóbbival elkészítik a sajtot. A sajt fajtáját meghatározza az idő és a körülmények, amelyekben megengedik a gyógyulást.
Emiatt a sokáig érlelt sajtok több vizet veszítenek, és minden egyes ételgrammhoz több fehérje, zsír és szénhidrát fog növekedni. Következésképpen az érlelt sajtok energiaértéke magasabb lesz, mint a friss sajtoké.
Azok a sajtok, amelyek kevesebb zsírtartalmúak, rövidebb kötési folyamaton mentek keresztül, vagy még nem is gyógyultak meg. A friss sajt vízvesztesége egy pohár tejhez képest 20% körüli, és ennek következtében majdnem háromszor kalóriásabbá válik.
A túró
Ellentétben a többi túróval készült túróval, a túrót tejsavóval készítik. Ezt a folyadékot fermentációs folyamatnak vetik alá a lactobacillus baktériumokkal, majd addig melegítik, amíg el nem éri a jellegzetes textúrát.
4% zsírt tartalmaz, alig több, mint a tejé. A fehérje százalékos aránya azonban szárnyal a folyadékhoz képest, amelyből származik: alig több mint 3% -ról csaknem 14% -ra emelkedik. Kiemelkedik a B12-vitamin tartalma. Valójában egyetlen adag túró biztosítja ennek az összetevőnek a napi szükségletének majdnem egyharmadát.