Ez az öt olyan sajt, amelyben a legkevesebb kalória van, és könnyebben fogyaszthat
A kevesebb kalóriát tartalmazó sajtok összetételében nagyobb a víz aránya. Ennek eléréséhez rövidebb gyógyulási időszakokra van szükség
A víz, a sajt és a kalória kapcsolata
Sajtkészítés a víz kivétele a tejből. Az első eljárás során a tejet megsavanyítják, és ily módon elválasztják a tejsavót a túrótól. Ezt követően a túrót érlelni hagyjuk, hogy pácolt sajt keletkezzen. Azonban minél tovább keményedik a sajt, annál kevesebb vizet tartalmaz a végén. Ez azt feltételezi, hogy a kalóriák és a zsírok száma grammenként növekszik. Alapvetően azért, mert víz nélkül a tápanyagok koncentráltabbak. Ugyanakkor a kalcium, a vitaminok és a fehérjék is koncentrálódnak.
A legkevesebb kalóriát tartalmazó sajtok tehát azok, amelyek kevesebb időt töltenek egy pácolási folyamatban, vagy amelyek nem is mennek keresztül rajta. Ha egy pohár tejben 88% a víz, a pácolt sajtban pedig 35%, akkor a friss sajt esetében, amelyen nem esik át pácolási folyamat, a víz százalékos aránya 70%. Ennek ellenére a keményítetlen sajt háromszor annyi fehérjét tartalmaz, mint egy pohár tej.
Az ilyen típusú sajt zsírjában a telített zsírok mennyisége kiemelkedik a telítetlen zsírok mennyiségétől. A friss sajtok zsírtartalma azonban alacsonyabb, mint az érlelt sajtoké. Emiatt az ilyen típusú sajtok gyakrabban fogyaszthatók, mint a zsírosak. Nagy arányban tartalmaznak B típusú vitaminokat és fehérjéket.
A túró
Technikailag a túró nem sajt. Ugyanakkor hasonló pontról indulnak, és a kidolgozás is hasonló. Amikor a tejet megsavanyítják, és tejsavóvá, illetve túróvá választják szét, a tejsavót általában eldobják, és a túróból készül a sajt. A túró azonban a tejsavó erjedéséből származik.
Összetételében több mint 80% víz van. A benne lévő makrotápanyagok közül a fehérje van a legjobban, amely meghaladja a teljes termék 13% -át. Minden 100 grammra a túró 98 kalóriát tartalmaz, és ezért kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a többi sajt. 4% zsírt tartalmaz, de több mint a fele telített.