Ez olyan sótartalmú étrend, amely éppúgy káros az egészségre, mint a túl sok fogyasztás
A túl sok só fogyasztása magas vérnyomást okoz, ami stroke-hoz és szívbetegséghez vezethet. De néhány tudós úgy véli, hogy a sótartalmú étrend ugyanolyan kockázatos, mint nagy mennyiségben fogyasztani. Mennyire igaz ez?
2017-ben Nusret Gökçe, Salt Bae néven ismert török séf videója, amely steaket fűszerezett, több millió megtekintést gyűjtött össze az interneten.
A felvételen Gökçe hattyú alakú kezét teszi, és durva sószemeket szinte megvetően dob egy hatalmas húsdarabra.
Annak ellenére, hogy figyelmeztettük, hogy árthat egészségünknek, a só megszállottja vagyunk.
De az ellenkező irányba mutató tanulmányok egyre nagyobb teret hódítanak.
A só nátrium- és kloridionokból áll. 2,5 gramm sóban körülbelül 1 gramm nátrium van.
Ez az anyag elengedhetetlen a test számára, hogy egyensúlyban tartsa a folyadékokat, oxigént és tápanyagokat szállítson, és lehetővé tegye az idegek elektromos stimulálását.
A kéksajt több sóval rendelkezik, mint a tengervíz.
A szakértők azt javasolják, hogy a felnőttek naponta legfeljebb 6 gramm sót fogyasszanak.
De a napi bevitelünk csak egynegyede származik az ételhez adott sóból.
A többit elrejtik az általunk vásárolt élelmiszerek, például kenyér, szószok, levesek és néhány gabonafélék.
Az élelmiszer-címkéken a gyártók csak a nátriumot említik, a sót nem, ami arra késztetheti bennünket, hogy kevesebbet fogyasztunk ebből az ételízesítőből, mint amennyit ténylegesen elfogyasztunk.
"A nagyközönségnek nincs tudomása erről, és csak azt gondolják, hogy a nátrium és a só ugyanaz" - mondja May Simpkin táplálkozási szakember.
Komoly kockázatok
A szakértők egyetértenek abban, hogy a só elleni bizonyítékok meggyőzőek.
Kutatások szerint a túl sok só fogyasztása magas vérnyomást okoz, ami stroke-hoz és szívbetegséghez vezethet.
Egy nagy henger pattogatott kukorica (kb. 250 gramm) körülbelül 5 gramm sót tartalmazhat.
A túl sok só hosszú időn keresztül krónikus magas vérnyomáshoz vezethet, amelyet hipertóniának neveznek, ami az összes stroke 62% -át és a szívkoszorúér-betegség 49% -át okozza az Egészségügyi Világszervezet szerint.
13, 35 év alatt publikált vizsgálat metaanalízise 17% -kal magasabb szív- és érrendszeri betegség, valamint 23% -kal magasabb stroke kockázatát jelentette további 5 gramm napi só fogyasztása esetén.
Sócsökkentés
Nem meglepő, hogy a sóbevitel csökkentése ellenkező hatást eredményezhet, amint azt Francesco Cappuccio, a Warwicki Egyetem (Nagy-Britannia) szív- és érrendszeri orvoslásának és epidemiológiájának professzora nyolc év alatt összegyűjtött adatok elemzése javasolja.
Egy csésze miso leves 2,7 gramm sót tartalmaz.
Az eredmények azt mutatták, hogy a sófogyasztás napi 1,4 gramm csökkenése valószínűleg hozzájárul a vérnyomás csökkenéséhez.
Ez a csökkenés viszont a halálos stroke 42% -os csökkenését és a szívbetegséghez kapcsolódó halálozások 40% -os csökkenését eredményezte.
Több bizonyíték van más országokban.
Miután a japán kormány kampányt indított az emberek rábeszélésére, hogy kevesebb sót fogyasszanak az 1960-as évek végén, bevitelük napi 13,5 grammról 12 grammra csökkent.