Ezek a káros pálmaolaj alternatívái

Az ipar válasza szerint nem helyettesíthető, de a szakértők arra figyelmeztetnek, hogy vannak egészséges helyettesítők

@jgstegmann MADRID Frissítve: 2017.06.04. 16:01

ezek

Kapcsolódó hírek

Kihirdetik a pálmaolaj elleni háborút. Ez a növényi eredetű zsír (és nem ezért egészséges) tartalmaz palmitinsav nagy mennyiségben (40 százalék), ami rendkívül káros az egészségre, többek között a "rossz" koleszterin szintjének növelésével. Mintha ez nem lenne elég, ha az iparban sütőipari termékek, sütemények, kakaókrémek, pizzák és egy hosszú stb. Előállításához használják, finomítási rendszernek vetik alá, amelyhez klórszármazékok és rákkeltő zsírok szükségesek.

A termék körüli vita miatt a szupermarketek (Mercadona, Alcampo, Simply, Carrefour) követelték, hogy beszállítóik távolítsák el a pálmaolajat termékeikből. De az ipar válasza elsöprő volt: "Sok esetben nem pótolható" - mondták az Efe-nek az ipar forrásai. A szakértők azonban nem értenek egyet ezzel az állítással. "Ez nem valós" - biztosította kategorikusan ezt az újságot Rafael Garcés, a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) Zsírintézetének kutatója. Vaj vagy sütőipari termék elkészítéséhez zsírra van szükség. Miért nem választanak másokat? Egyszerű. Mert a pálmaolaj olcsóbb. Ez megmagyarázhatja, hogy Európa miért fogyaszt ugyanannyi pálmaolajat, mint Kína, vagy kétszer annyit, mint napraforgó- és olívaolajat együttesen. „Korábban azt mondták, hogy a koleszterin rossz. Évekkel később két típust különböztettek meg: az alacsony sűrűségűet, amely a rossz, és a nagy sűrűségűet, amely a jó. Ugyanez történik a telített zsírsavakkal, és a rosszak között is palmitin-, jelen van pálmaolajban és állati zsírokban is "- magyarázza Garcés.

A társadalmi nyomásnak sikerült megszüntetnie az állati zsírok as zsír vagy marhahús zsír amelyek ugyanolyan negatív hatást váltanak ki, mint a pálmaolaj. Ezután átálltunk hidrogénezett növényi olajokra, amelyek transz-zsírsavakat tartalmaznak, amelyek szintén károsak, és most jön a harmadik lehetőség: pálmaolaj és zsír.

Az ipar indoklása nem ár. Valójában azt mondják, hogy nem könnyű őt leváltani, mert - mutatják Efe-nek -konzisztenciát, simaságot ad, ropogós tapintást kölcsönöz. Meghosszabbítja a termék élettartamát és megakadályozza a vizuális romlást. Megpróbálták pótolni, de ez nem volt lehetséges. A malagai regionális kórház endokrinológiai és táplálkozási szakembere, Gabriel Olveira, Hozzáteszi, hogy azért használják, mert „kevésbé oxidálódik, mint más olajok és biztosítja ételekkel való ízesítés (javítják az ízét) ».