FEDNA permetező vérliszt

Melegvérű szárazföldi állatok vérének szárításával nyert termék. Idegen anyagtól mentesnek kell lennie. A vért plazma, sejtfrakció és fibrilláris frakció alkotja. A plazma oldatban különféle anyagokat tartalmaz, például lipoproteineket, nem észterezett zsírsavakat, cukrokat, oldható fehérjéket (albuminok és globulinok) és ásványi sókat. A sejtfrakció (eritrociták, leukociták és vérlemezkék) gazdag hemoglobinban. A szérumfrakció és a fibrin fehérjéi jobb minőségűek, mint a hemoglobin.

fedna

A vért aszeptikus körülmények között (lehetőleg közvetlen extrakcióval) kell beszerezni. Később 5-10ºC-ra hűtjük. Gyorsan vérrögök keletkeznek. Ennek elkerülésére antikoagulánsokat használnak. Ipari szinten a legszélesebb körben használt termékek a vízkőmentesítő szerek (oxalátok, citrátok vagy polifoszfátok). A vér kiszárítása és sterilizálása különféle eljárásokkal végezhető. A hagyományos főzés (áfamódszer) olyan terméket eredményezett, amely fehérjében gazdag, de alacsony ízű és emészthető volt.

Újabban olyan rendszereket fejlesztettek ki (permetezés, gyűrűs vagy villamos szárítás), amelyekben a vért apró részecskékre osztják, és magas hőmérsékleten (> 300ºC) szárítják levegő- vagy gőzáramban, nagyon rövid idő alatt. A kapott termék sokkal magasabb tápértékkel rendelkezik, különösen a rendelkezésre álló lizintartalmat tekintve, a hagyományos vérételekhez viszonyítva. Végül a vérliszt higiéniai körülményeit ellenőrizzük a kórokozók (szalmonella, coliformok, staphylococcus aureus és clostridia) hiányának biztosítása érdekében.