Fehér kenyér - Tulajdonságok és különbségek a teljes kiőrléssel
Évszázadokon át a fehér kenyeret olyan finomságnak tekintették, amelyet csak az arisztokraták engedhettek meg maguknak. Míg a parasztoknak meg kellett elégedniük a rossz minőségű gabonákból készült gabonafélékkel és péktermékekkel.
Ma más a kép: a teljes kiőrlésű kenyér maggal az egyik legdrágább. A fehér kenyér fogyasztása általában korlátozott, különösen az ipari zsírtartalmú kenyerek esetében. Most annyira különbözőek?
Ez a cikk leírja a fehér kenyér tulajdonságait és a teljes kiőrlésű tápértékbeli különbségeit.
A fehér kenyér táplálkozási tulajdonságai
Táplálkozási szempontból a fehér kenyér magas kalóriatartalmú és alacsony tápanyagtartalmú termék.
A fehér kenyér készítésének folyamata a búzaszem őrlésével és szitálásával kezdődik. Ebben a folyamatban eltávolítják a héjat: a korpát. Ezenkívül csökken a búzacsíra-tartalom. A vitaminokban, ásványi anyagokban és növényi rostokban gazdag búzaszem magja.
Ezért, ha finomított fehér lisztet használnak a kenyér elkészítésekor, gyakorlatilag nincsenek benne fehérjék, vitaminok vagy ásványi anyagok. (1) Ez a legtöbb penész- vagy ipari nyersanyagra is vonatkozik.
Ezenkívül a fehér kenyér egyéb összetevőket is tartalmazhat, például fehérítőket. Ezek a vegyületek felelősek azért, hogy a liszt tipikus fehér színű legyen. A tartósítószerek mellett az eltarthatóság növelése érdekében.
100 g fehér kenyér tápértéke:
- 50 g szénhidrát, amelyből:
- 2-3 g étkezési rost
- 4-5 g cukrot
- 40 g keményítő
- 8 g fehérje (több mint fele glutén)
- 3 g zsír
A teljes kiőrlésű kenyér különbségei a fehérrel
A teljes kiőrlésű kenyér lisztből készül, ahol összetétele a gabonafélék héját tartalmazza. Ez teszi a fehér kenyér táplálkozási tulajdonságainak egyik fő különbségét glikémiás indexébe.