Fehérbor Az escabeche rejtélyei, a tartósítási módszertől a kulináris élvezetig
A FELTÖLTÉSEK MEGŐRZÉSE
Ezt a technikát már az ókori Rómában is alkalmazták, kihasználva az ecet antibakteriális tulajdonságait. Ma még mindig teljes erővel bír, de más okokból. Meg lehet próbálni kék halral, sőt csirkével is
A pác Ez egy ízletes módja az élelmiszerek megőrzésének, amelynek legszembetűnőbb példája egy kagyló dobozban van, amelyet természetesen általában pontosan így fogyasztunk. Már a 3. században a rómaiak ezt a technikát alkalmazták konzerválja a halat és a húst, amelyekhez olajat, bort vagy ecetet, babérlevelet és más fűszereket kevertek. Ne felejtsük el, hogy az ecet a erős antibakteriális képes megvalósítani a természetvédelem bravúrját. Az igazság az, hogy nincs az összetevők zárt listája, amely felhasználható az elkészítéséhez: köröm, paprika - pácolt kagylóban kötelező - fahéj, szerecsendió, chili ... Mindegyiket felhasználhatjuk az ilyen típusú termékek védelmére és ízletesebbé tételére.
Az a tény, hogy évszázadok óta nem voltak hűtési módszerek, segítette a pácolás kulináris slágerét, mivel ez volt az egyik leghatékonyabb főzési módszer. a lejárat meghosszabbítása a termékek. Ily módon többlet ételt megtakarítottak a jobb alkalmakra. Nyilvánvalóan azok, akik jelenleg savanyított mártást készítenek, nem azzal a céllal teszik, hogy elkerüljék az alapanyag elrontását, hanem inkább a tiszta öröm érdekében. Nem hiába, az övék aromás tulajdonságok íze miatt az étkezők nagyra értékelik.
Másrészt a neve eredetének meghatározása biztosan sokakat érdekel: „A fő elmélet az, hogy egy arab-perzsa ételből származik, az ún. sikbâg, kiejtve „iskabech”, áll ecet és fűszerek, és hogy az évek során a spanyol nyelvhez alkalmazkodott, amíg el nem vette a pácolt kifejezést "- magyarázzák Konzervezett mezők.