Fehérjében, kalciumban és vitaminokban gazdag, de alacsony népszerűségű rovarok
Ma már lehetőség van élelmiszerként vásárolni, vagy emberi fogyasztásra készült velük készült termékeket vásárolni. Bár az entomofágia nem gyakori Spanyolországban, sok táplálkozási tulajdonsága divatossá teheti őket, mindaddig, amíg sikerül legyőzni ezeknek a fickóknak a gyanúját
Ma már lehetőség van élelmiszerként vásárolni, vagy emberi fogyasztásra készült velük készült termékeket vásárolni. Bár az entomofágia nem gyakori Spanyolországban, sok táplálkozási tulajdonsága divatossá teheti őket, mindaddig, amíg sikerül legyőzni ezeknek a fickóknak a gyanúját
Arra vágynak, hogy váljanak "Az új sushi". Tavaly január 1-je óta az Európai Unió lehetővé teszi a rovarok emberi felhasználásra szánt élelmiszerként történő forgalmazását. Mint a narancs vagy a tej. Egyes országokban fogyasztásuk normalizálódik, és csemegének számítanak, ilyen a Mexikóban nagyon népszerű chapulines (kicsi szöcskék) vagy Kolumbia culonas hangyái.
Bár az entomofágia (így nevezik az ember által a rovarok fogyasztásának gyakorlatát) világszerte körülbelül 2 milliárd ember étrendjét egészíti ki, hazánkban nem sok hagyományt élvez (ha egyáltalán nem), az első lépést megtették. Hosszú út áll még előttünk - kulturális, gasztronómiai, sőt jogilag is -, de azért maradtak, hogy maradjanak, attól kezdve, hogy a világ éhségének csillapítására szolgáló eszközként tekintenek rájuk, azzá válnak, "A jövő szuperélelmiszere".
Úgy tűnik, hogy ezek tele vannak előnyökkel, és érdekes táplálkozási tartalmuk mellett hozzá kell adnunk a termelés fenntarthatóságát is, többek között.
A rovarok különösen figyelemre méltóak nagy mennyiségű fehérje «Ez hasonlít a nyugati kultúrában jobban ismert állati eredetű élelmiszerekhez, például a sertéshúshoz. Tartalmazzák azt is kalcium, B-vitaminok és többszörösen telítetlen zsírsavak, ez utóbbi különösen a lárva stádiumában "- mondja Natalia Hernández, a Kanári-szigeteki Dietetikusok-Táplálkozási Szövetség (Addecan) elnöke. Ezenkívül folytatja: "a rovarokból származó fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek, csakúgy, mint a hagyományos fehérjeforrásból származó élelmiszerekből származó fehérjék".
Ugyanakkor a dKatherine García házelnök, a Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) táplálkozási területének tagja, A rovarok ugyan a hagyományos táplálkozási források alternatívájának tekinthetők, „mivel súlyuk arányában fehérjékben gazdagok, biológiai értékük semmiképpen sem hasonlítható össze a nagyobb állatokéval. A fehérje biológiai értéke attól függ, hogy mennyi esszenciális aminosavat (a szervezet nem szintetizál); A legmagasabb biológiai érték néhány tojás- és tejfehérjében található; akkor a szokásos fogyasztású hús és hal, és kevesebb értékkel a rovarok lennének. Másrészt mindegyiknek van tápértéke, a kérdéses fajtól függően "- magyarázza.
Alacsony szénhidrát- és zsírmennyisége egyéb táplálkozási előnyöket jelentene. "Egy másik dolog, amit kiemelhetünk róluk, a mikroelemek: kétszer több kalcium, mint a tej, háromszor több magnézium, mint a hús, kétszer több vas, mint a spenót, tízszer több B12-vitamin, mint a lazac, és habként magas rosttartalmúak", mondja Alberto Más, az alicantei egyetem emberi táplálkozás és dietetika szakán végzett tanfolyamán, és az Insectfit vezérigazgatója, az egyik első vállalat, amely csatlakozott a bogarak autójához enni: krikettlisztből készült energiarudak.
«A termék 40 gr-os rudakból áll. tiszta csokoládé réteggel borítva és 25% tücsöklisztet tartalmaz, amely nagy fehérjebevitellel rendelkezik, a rúd 13,5 gr. fehérje », mutat rá Gabriel Vicedo, az Insectfit vezérigazgatója, mással együtt, és ADE végzettség.
Talán ez jó stratégia a hibák okozta gyanú, elutasítás vagy akár történelmi, sőt irracionális undor elkerülésére. És ez lenne a legyőzendő legfőbb akadály: örülni annak, ha tányérra viszünk - szájig - valamit, ami visszahozhatatlanul összefügg a higiénia hiányával, bár «ezen élelmiszerek előállítására vonatkozó kritériumok a a higiénia és az élelmiszerbiztonság kérdése, ezért általában azt mondhatjuk, hogy például a tücsökfarm követelményei nem térhetnek el túlságosan a farigytenyésztés követelményeitől "- mondja José María Ferrer, az Ainia Élelmiszerjogi Főosztályának vezetője, technológiai központ.