Fehérjék és egészség - MIMOSA
Az ételen keresztül be kell építenünk minden olyan tápanyagot, amelyre testünknek szüksége van a létfontosságú funkciók és a mindennapi tevékenységek fenntartásához, mind fizikai, mind intellektuális szempontból. A közérzet állapota általában a helyes táplálkozási állapottól is függ. Különösen fehérjékre van szükségünk. A történelmi idők összefüggésbe hozhatók az étrendben hiányos fehérjebevitellel, a betegségek szenvedésével, általános gyengeséggel és a várható élettartam rövidülésével. Mindannyian szem előtt tarthatjuk például a háborús és a háború utáni időket, amikor a lakosság jelentős élelmiszerhiányban szenved. Étrendjük ezekben az esetekben általában szénhidrátokon alapul, de a fehérjebevitel nagyon kevés vagy gyakorlatilag nulla, ami még jobban negatívan befolyásolja az egészséget.
Más szempontból olyan helyzeteket találhatunk, amelyek drámai jelleg nélkül nem elégséges esetek, nem pedig mennyiségileg, hanem az étrendbe beépített ételek minőségében. Másrészről bizonyos helyzetek további hozzájárulást igényelnek, például sportolók, fogyni vágyók, lábadozási időszakban élők, idősek vagy olyan emberek, akik a körülmények miatt nem rendelkeznek kiegyensúlyozott étrenddel.
A megfelelő fehérjebevitel hiánya vagy elégtelensége érzékelhető a betegségekkel szembeni alacsonyabb ellenállásban, a testi és szellemi fáradtságban, az izomgyengeségben, az izmok petyhüdtségében stb.
Fehérjék és aminosavak
A proteinek, korábban fehérjéknek és régebben albuminoidoknak nevezték az összes sejt elengedhetetlen alkotóelemeit, és velük szöveteket, enzimeket, hormonokat, antitesteket és néhány neurotranszmittert képezünk, amelyek olyan anyagok, amelyek lehetővé teszik az idegáram áthaladását.
Szerepe ezért elengedhetetlen a testünk egészséges egészségének növekedéséhez és megőrzéséhez. Neve a görög protókból származik, ami azt jelenti, hogy első vagy fő.
A fehérjék aminosavaknak nevezett egységekből állnak. Melyek az alapvető hamvasai, és hogy minden élőlénnyel azonosak. Testünknek kívülről kell beépítenie az aminosavakat a saját fehérjéink kialakításához, de nem minden aminosavra van feltétlenül szükség, mivel ezek közül tizenkét képződhet a sejtek belsejében. Most nyolc van, amelyeket nem tudunk kialakítani, mert a testünk elvesztette az előállításuk képességét, és ezek a következők: lizin, metionin, treomin, triptofán, valin, leucin, izoleucin és fenilalanin. Általánosságban elmondhatjuk, hogy bővelkednek olyan állati eredetű élelmiszerekben, mint a tej, a tojás, a hús és a hal. A kiegyensúlyozott étrendnek elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat kell tartalmaznia. Bizonyos körülmények között, bár a fehérjebevitel mennyisége megfelelő, minősége nem elegendő, vagyis nem biztosítja az összes esszenciális aminosavat, vagy nem a szükséges mennyiségben.
Azt mondják, hogy egy olyan élelmiszer, amely a követelményünknek megfelelően tartalmaz esszenciális aminosavakat, biztosítja vagy szintén. Az étrend sokfélesége segít teljesíteni azt, amire szükségünk van, de a fehérje kiegészítéséhez használhatunk olyan táplálék-kiegészítőket, amelyek fehérje magas biológiai érték és jó biológiai hozzáférhetőséggel, vagyis testünk jól ki tudja használni.
A növényi eredetű ételek közül a gabonafélék bizonyos esszenciális aminosavakban gyengék: például a lizinben lévő búzában, ezért a kenyeret és a zsemlét tejjel és sajttal kell kísérni, amely kiegészíti a gabonaféléket egyes aminosavakban, amelyekben ugyanabban hiányzik. ezt a modern tudomány kimutatta és elmagyarázta, már ennek az ősi embernek is.
A diófélék (mandula, dió, mogyoró, földimogyoró) fehérjében gazdagabbak, mint a gabonafélék, valamint a hüvelyesek (bab csicseriborsóval, lencse, lima bab és borsó). Amikor Spanyolországban kevesebb húst fogyasztottak, pontosan ezek az ételek voltak az alapja a mindennapi tápláléknak sok ember számára.
Fehérje funkciók
A fehérjék különböző funkciókat töltenek be testünkben, amelyek közül kiemeljük:
- Szerkezeti: szöveteket alkotnak, például izmokat, kötő- és porcszöveteket is alkotnak. Szilárdságot, szilárdságot, rugalmasságot, védelmet adnak.
- Enzimatikus: az enzimek olyan biokatalizátorok, amelyek elengedhetetlenek a biokémiai reakciók lejátszódásához. Enzimek nélkül az élet nem lehetséges.
- Szállítás: molekulákat szállítanak egyik helyről a másikra, amelyek szerkezetükhöz kapcsolódnak, például hemoglobint.
- Immunológiai, hormonális, homeosztatikus.
- Összehúzódás: az aktin és a miozin részt vesz az izmok összehúzódásában, és a mozgás megengedett.
- Az energetika, bár a fehérjék felhasználhatók energiaforrásként, ez nem a legmegfelelőbb módja számára, és valójában más létfontosságú funkciók elvesztését vagy elégtelenségét vonja maga után, és káros maradványokat generál a szervezet számára. Energiaforrásként jobb, ha a test lipideket és szénhidrátokat használ.