FEKETE CSOKOLÁD ÉS KARAMEL SZERKE - Édes és Savanyú
A "Charlie és a csokoládégyár" című filmet választották a film- és étkezési lányok az április hónap kihívására, bár májusban publikáljuk. És vele egy recept azokra a kis édes élvezetekre (csokoládék, cukorkák, édességek), amelyek így vagy úgy tetszenek bárkinek.
A csokoládéban szereplő kakaó% -át is tiszteletben kell tartania, mivel a kakaó% -ának változtatásával a zsír% -a is módosul, és ezzel együtt a végeredmény is.
ÖSSZETEVŐK: (Kb. 50 szarvasgomba 15-20 gr.)
- 300 gr étcsokoládé 55% -os kakaóbevonat.
- 180 gr. tejcsokoládé öntet.
- 260 ml tejszín 35% zsírtartalmú.
- 190 gr. porcukor.
- 40 gr. félig sózott vaj (Pascual), porcukor és kakaópor a díszítéshez.
KÉSZÍTMÉNY:
Először a penész előkészítésével kezdjük, ahol a szarvasgomba ganache-t lehűtjük.
Mivel feneketlen formának kell lennie, előkészítettem egy kb. 23 cm-es nyújtható konyhagyűrűt, és egy zsírpapírlapra tettem. És mindezt viszont egy tálcán, hogy később könnyebben át tudjuk vinni a hűtőbe.
Ha a csokoládé nem olyan cseppekben érkezik, mint az enyém, akkor fogazott késsel kell felaprítania.
Most a ganache-zal kezdjük. A tejszínt közepes serpenyőbe tesszük felforralni, amikor felforraljuk, levesszük a tűzről.
Egy másik közepes fazékban, vastag aljjal és ha lehetséges magasan, 50 g cukrot közepes lángon melegítünk. Amint a cukor megolvad, még 50 gr-ot adunk hozzá. Addig ismételjük a műveletet, amíg be nem fejezzük a 190 g porcukrot.
Amint látjuk, hogy az összes cukorunk karamellizált és sötét borostyánszínű, hozzáadjuk a vajat, összekeverjük, hogy homogenizálódjon, majd hozzáadjuk a főtt tejszínt, és 1 vagy 2 percig folytatjuk a keverést. Esetemben addig kevergettem, amíg a karamella teljesen meg nem olvadt.
Amikor készen áll a karamellánk, felöntjük az apróra vágott csokoládé-keverékkel, és addig keverjük, amíg a ganache homogén textúrát nem kap.
Miután elértük ezt a textúrát, hagyjuk néhány percig enyhén melegedni, hogy a ganache egy kis konzisztenciát kapjon, és ne meneküljön el tőlünk a kihúzható gyűrű alján keresztül, az egyik félelmem, amikor ezt a receptet a gyakorlatba ültetem. Öntsük az előkészített formába.