FÉNY ELŐNYEI ÉS LEHETSÉGES VESZÉLY Robbanásveszélyes

FÉNY: ELŐNYÖK ÉS LEHETSÉGES VESZÉLY

A fahéjat nagyon gyakran használják napi élelmiszer-összetevőként bizonyos ételek vagy készételek ízének javítására, különösen desszertekben, italokban és még a húsok ízesítésére is.

Bár a cím alapján tűnhet, ez nem az a fajta kereskedelmi és mutatós, kevés tudományos megbízhatósággal rendelkező weboldal cikk, amelyben "mindenféle betegséget gyógyító mágikus összetevőkről beszélnek". A gyakori fahéjfogyasztás előnyökkel jár - meglátjuk, melyiket -, de rendkívül fontos tudni, hogy melyik fahéjat kell vásárolni, mert mint sok, az ételben természetesen létrejövő másodlagos metabolit esetében, mérgezővé válhatnak (példa: aflatoxinok pisztáciában vagy cianid keserű mandulában). A fahéj esetében ez a kumarin, egy természetesen létrejövő másodlagos metabolit, az építész és a beszélgetés fő témája ebben a cikkben.

MŰFÉNY: ALAP ÖSSZETÉTEL

Amikor a forgalmazott fahéjról beszélünk, mindig a Cassia fahéj Mégis a Ceylon/Ceylan fahéj, de két típus is létezik, a Korintje Y a Saigon, amelyek nagyon hasonlítanak Cassia-ra. Sokszor a fogyasztó úgy véli, hogy a Cassia fahéjat fogyasztja, ha lehetséges, hogy nem az. Az biztos, hogy a ceiloni fahéjat el kell választani a többitől, alacsony tartalma miatt kumarin, az az anyag, amely bizonyos mennyiségekben és bizonyos embereknél mérgező lehet (vannak érzékenyebbek az anyagra). Mind a Cassia (a leggyakoribb fahéjfajta), mind a Korintje és a Saigon, magas a kumarin szintje, míg Ceylon, nagyon alacsony szintje van.

Alapvető jellemzők:

- A fahéjat hasznos anyagnak tekintik a II. Típusú cukorbetegség kezelésében, mivel bebizonyosodott, hogy hatékonyan szabályozza a vércukorszintet. Az alábbiakban meglátjuk, mi igaz ebben.

- Javítja az inzulinérzékenységet polimer MHCP (metil-hidroxi-kalkon).

- A fahéj főleg cinalmadehid, fahéjsav, kumarin, MHCP polimer, továbbá polifenolok mint flavonoidok. A fahéj jellegzetes illata és íze mindenekelőtt a cinalmadehid munkája.

- Gyakori adag fahéj alig van kilokalóriája. 100 g fahéjban 247 Kcal van (ahol a többség rost). Magas szintű kalcium és kálium.

MIT FAMINÁT VÁSÁROLNI

Mint korábban mondtuk, a legjobb megoldás kétségtelenül a Ceiloni fahéj, alacsony kumarintartalma miatt. A ceiloni fahéj egy másik fáról (Cinnamomum verum) származik, és 4–70-szer kevesebb kumarint tartalmaz, mint a Cassia fahéj.