Feta sajt története, elkészítése, receptek, funkciók és egyebek!
A feta sajt kétségtelenül a zászlóshajója a görög tejtermékek és a görög gasztronómia legismertebb a világon. Ez a sajt az asztali sajt megtestesítője, a görögök minden órában, minden nap eszik. Alázatos eredetéből kifinomult ízének és kiváló minőségének köszönhetően a mediterrán konyha alapvető összetevőjévé vált a világon. Tudjon meg többet ebben a cikkben, többet a finomról feta sajt.
A Feta története és eredete
A mitológia elmondja, hogy az istenek Aristót, Apollón fiát küldték a görögök megtanítására sajtkészítésre. Arisztotelész, Pitagorasz és sok ősi szerző már az ókori Görögországban leírja a sajt előállítását és fogyasztását az ókori Görögországban.
Homérosz idejétől a Kr. E. Nyolcadik század Odüsszeiájában is leírják. A történet arról szól, hogy a küklopsz Polyphemus állatok gyomrából készült léggömbökben szállított juhaiból tejet, egyik nap meglepetésére kiderült, hogy a tej tönkrement és egyfajta kompakt tészta, kellemes ízű. Az ókori görögök sajtot túrónak nevezték. A "feta" név az olasz "fetta" szóból származik, amely szeletet jelent, és amely a XVII. Században ismert.
1930-ból való a feta sajt előállítása növekedni kezd a görög határokon túl. Franciaország évente mintegy 20.000 tonnát termelt a 20. század végén. Németország és Dánia is nagy termelővé vált, de úgy döntöttek, hogy a juhtejet helyettesítik a tehéntejjel.
2002 óta a minőség és a feta sajt híre, sikerül megszerezni az európai eredetmegjelölést (oltalom alatt álló eredetmegjelölés), de csak a Görögországban juhtejből előállított feta viselheti ezt a fontos megjelölést. Más szavakkal, a más helyeken készült feta sajtok nem tudták megszerezni ugyanazt az elismerést.
Feta sajt leírása
A jó feta sajtnak szilárd állagúnak kell lennie, krémes és enyhén omlós édes-savanykás ízekkel. Ennek a sajtnak a paszta puha, néhány lyukkal, színe teljesen fehér, és nagyon kellemes íze van; enyhén savanyú és keserű.
Görögország északi részén simább, krémesebb és kevésbé sós. Tesszáliában és Görögország középső részén sima és krémes, de intenzívebb ízű. A Peloponnészoszon a feta sajt szárazabb, feszesebb, intenzívebb ízű és több lyukú.
Feta sajt és olívaolaj, kiváló kombináció
Feta sajt készítése
Ez elsősorban juhtejből előállított sajt, kecsketej kis százalékban, amely nem haladhatja meg a 30% -ot. Az AOC szerint azonban csak Epirus, Macedónia, Trákia, Thesszália, Sterea Peloponnészosz és Mytilene területein legelésző állatok tejéből készül.
A feta sajt készítési folyamat a juh- és kecsketej pasztőrözésével kezdődik lassan 68 ° C-on 10 percig, majd 72 ° C-on 15 másodpercig, majd 20 perc után 34-36 ° C-ra hűtjük, tejsavbaktériumokat adunk hozzá, és 10 és 20 g/perc közötti kalcium-kloridot adunk hozzá. 100 kg tej, tökéletes mennyiségű alvadás 45–60 perc között.
A túrót ezután 10 percig 1 és 2 cm-es kockákra osztják, majd azonnal fém vagy műanyag, téglalap vagy hengeres formákba viszik át, amelyek sok lyukkal perforálódnak, hogy csöpögést vagy lepárlást idézzenek elő. A formákat 24 és 24 óra közötti hőmérsékleten, 16 és 18 ° C közötti hőmérsékletű helyiségekben tárolják. Ez idő alatt a formákat ismét körülbelül 2–3 alkalommal állítják elő a túrós sózási eljáráshoz, azzal a céllal, hogy a tejfelesleget megszüntessék.