Finomságok a császári Rómában a római bankettek felesleges művészete
A rómaiak ünnepein a legextravagánsabb ételek vonultak fel, például strucchús vagy teve sarka
2019. december 24
Egy római bankett
A római bankett örömét és túlzásait Heinrich Leutermann ábrázolja ebben a metszetben.
Egyél a kezeddel
Az étkezők nem használtak evőeszközöket, de ez nem jelentett problémát, mivel az ételeket apró darabokra vágták. Ovidio azt írja: "Vegyünk egy ételt az ujjhegyünkkel, ez is művészet, amely eleganciát igényel." És megtisztítani a száját? Zsemlemorzsa. Kanál és merőkanál. Régészeti Múzeum, Saint-Germain-en-Laye.
Csendélet
Mozaik, amely halakból és kacsákból álló csendéletet képvisel. Nemzeti Régészeti Múzeum, Nápoly.
Ételt előkészíteni
Egy nő egy pompeuszi ház konyhájában dolgozik. Peter Connolly rajz.
Római piac
Kr. E. Második században Az élesztő kovászos kenyér és megjelentek az első pékségek (pistrina), bár sokan ezt a szokások hanyatlásának jeleként látták. Piacot jelentő megkönnyebbülés. Gergely Múzeum, Vatikán.
Egzotikus gyümölcsök
Mozaik gyümölcsökkel (esetleg meggy). 3. század. El Djem, Tunézia.
Egy ókori római meghívót küldött nekünk vacsorára. Képzeljük el, hogy a Tiberis partján vagyunk, napnyugtakor. Munka után megkezdődik az esti szünet, és minden házban megkezdődik a vacsorára való felkészülés. A birodalmi korszakban vagyunk, amikor a szigorú republikánus egyszerűség ebédidőben a luxusnak adott helyet.
Eleinte a rómaiak ízlése egyszerű volt. A republikánus időkben (Kr. E. 1. századig) minden asztal fő étele a híres pulsa volt, egyfajta lisztből készült polenta –Általában farro– vízben áztatva, főzve, hüvelyesek, tojás, zöldség és, aki megengedheti magának, hússal együtt. Ez az étel elterjedt az ókori Olaszországban, olyan mértékben, hogy a görögök a rómaiaknak a pultiphagi pultiphagonides becenevet adták, vagyis "polenta evők".
Noha az arisztokraták hamarosan felhagytak a pulzussal, és kenyérrel helyettesítették, a Juvenal az 1. és 2. század között emlékeztet arra, hogy a szegény emberek otthonában még mindig forrtak a nagy, gőzölgő, polentával töltött terrakotta edények.
Olaj, a rómaiak többcélú cikke
Kezdődjön a bankett!
Miután az egyszerűség végül elhagyott, a császári időkben a bankett az arisztokrácia státusszimbólumává vált. A húsfogyasztás nagyon megnőtt: különösen a sertéshúsé, amely Plinio szerint a legfinomabb hús volt (az egyetlen ötven különböző ízű), a kecskeé és ritkábban a juhé (olyan állaté, amelyből tejet nyertek) mindenekelőtt) .és gyapjú). A baromfit szintén nagyra értékelték: kacsákat, galambokat és libákat, amelyeket hízlalva kapták meg a ficatumot (libamájunkat). A tyúkot viszont sokáig csak a tojások miatt nevelték. A szarvasmarhahúst nem fogyasztották sokat, mivel ezek az állatok elengedhetetlenek voltak a szántóföldi munkához, olyannyira, hogy a negyedik század végéig az ember megölését száműzetéssel vagy halállal büntették. Vadállatok, például nyúl, szarvas és vaddisznó egészítették ki a képet. Húsa kemény és ügyes volt, ezért vízzel vagy tejjel főzték, egyszer, kétszer vagy akár háromszor. Mivel minden ízét elvesztette, étvágygerjesztőbbé téve, szószokat, fűszereket és fűszereket adtak hozzá. A hal későn lépett be az étrendbe, de a Birodalom idején a fogyasztása elterjedt: angolna, márna, tengeri keszeg, tengeri sügér, rákfélék, drága puhatestűek és muréna.