Fogyasztói személy Allergia halakra és kagylókra - Fogyasztói személy
Mik a halak és a kagylók allergiája?
A halak és kagylók elleni allergia többnyire az immunrendszer káros mellékhatásai, amelyek a halakban és a kagylókban található fehérjék fogyasztásának, érintkezésének és belégzésének következtében keletkeznek, az úgynevezett allergének.
Mi a különbség az Anisakis allergiától?
Néhány hal és kagyló tartalmazhat paraziták, főleg Anisakis, így azoknak az embereknek, akik allergiásak erre a parazitára, kialakul a allergiás reakció.
A halfehérjék elleni allergiát világosan meg kell különböztetni az Anisakis elleni allergiától, mivel ha a hal nem tartalmaz Anisakist, az erre a parazitára allergiás személy nem szenvedne allergiás reakciót.
Halak és kagylók nem allergiás reakciói
A mérgező anyagok jelenléte miatt a halak és a kagylók nem allergiás, nem immun alapú mellékhatásokat, úgynevezett mérgezéseket is okozhatnak:
- hisztamin és hasonló anyagok, amelyeket rossz állapotú olajos halak (tonhal, bonito) állítanak elő, és felelősek az allergiás reakciókhoz hasonló bőr- és gyomor-bélrendszeri tünetekért.
- baktériumok vagy vírusok a szűrővízből, amelyen a puhatestűek táplálkoznak, fogyasztás után emésztőrendszeri tüneteket okoznak.
- a halakból és a kagylós élelmiszerekből (algák vagy plankton) származó tengeri biotoxinok emésztőrendszeri, neurológiai és légzőszervi tüneteket okoznak.
Milyen halfajok és kagylók okozzák a legtöbb allergiát?
Spanyolországban, a halakra allergiás reakciókat a fehér hal okozza, mint például a szürke tőkehal, a tőkehal, a nyelvhal és a kakas, mivel ezeknél nagyobb az allergiás fehérjék mennyisége, mint a kék halaknál, mint például a szardínia, szardella, pisztráng, lazac, tonhal és bonito. A kagylóval kapcsolatban, A rákfélék, például garnélarák, garnélarák és rákok iránti allergia szélesebb körben elterjedt, nagyobb mennyiségű allergén fehérje miatt is.
Melyek a fő allergének, amelyeket tartalmaznak?
Hal
A fő allergének a parvalbumin, fehérjék egy csoportja hőre keményedő különböző halfajokban található. Ezek a fehérjék mind a fehér, mind a kék halakban megtalálhatók, bár a kék halakban kevesebb a parvalbumin, ezért kevesebb az allergén képesség.
Kagylófélék
A fő allergének a tropomiozinok, a hőstabil és oldható fehérjék, a rákfélékben (20% fehérje) több, mint a puhatestűekben. Emiatt nagyon sok benne a főzőfolyadékban, és főzés vagy sütés közben egy része elpárolog, ezért néhány allergiásnál tünetek jelentkeznek e gőzök belégzésénél.
A legtöbb kagylóra allergiás ember a poratkákra is allergiás, mivel ezekben a rovarokban tropomiozinok is találhatók.
Kiket érint a halak és/vagy kagylók allergiája?
A halallergia független a kagylóallergiától, mivel az egyes élelmiszerek allergiáért felelős fehérjék különbözőek, bár előfordulhatnak olyan betegek, akik mindkettőt egyszerre mutatják be, ami nem szokásos.
Hal
A halallergia elsősorban az első életkorban jelentkezik, egybeesve a halak étrendbe történő bevezetésével. Ez a gyermekkori ételallergia harmadik oka (az esetek 18% -a), a tej és a tojás után. Felnőtteknél a hal felelős az ételallergiás esetek 12-14% -áért.
A halallergia megszűnhet, különösen kisgyermekeknél, de általában tartósabb, mint a tej- vagy tojásallergia. Emiatt a halakra allergiások több mint fele felnőtt és 15 év feletti fiatal.
Amikor idősebb gyermekeknél vagy felnőtteknél kezdődik, az allergia általában egy életen át fennáll.
* Megfontolni:
Tekintettel arra, hogy a hal nagy előnyei miatt az étrend alapanyaga, az allergiás szakembereknek tanácsos lenne tesztelniük a toleranciát a különféle halfajokkal, amelyek allergiát okozhatnak a betegben, mielőtt a halakat teljesen kizárnák az étrendből.