Főzés mint művészet - Élelmiszer fedettség

A konyha tökéletesíti az étrendet,

a gasztronómia maga a konyha fejlesztése.

Az étel elválaszthatatlan a fantáziától.

Szavak ünnepe, Jean-François Revel

A művészet olyan tudatos emberi tevékenység, amely képes reprodukálni a dolgokat, konstruálni a formákat vagy kifejezni egy élményt, ha ennek a reprodukciónak, konstrukciónak vagy kifejezésnek a terméke képes örömet okozni, gerjeszteni vagy sokkot kiváltani.

Wladislaw Tarkiewicz, Hat ötlet története (1976)

A viharos elmélkedési vizek arról, hogy mi a művészet és mi nem, és hogy a konyhát és a szakácsokat, vagy egyes szakácsokat, illetve valamilyen ételeket művészeknek lehet-e tekinteni, illetve a művészetet más kapitányok - és több szakértő, mint én - keresztezték-e máshol alkalommal. Valójában ez következik egy frissítés valamiről, amit már régen írtam, amikor kezdő blogger voltam, és tettem közzé Homo Gastronomicust.

Az aggodalom akkor merült fel, miután elolvastam egy már régi könyvet, vagy azt mondtuk, hogy ma már a pleisztocéné. Élelemről volt és szól, amin gondolkodni kell. Az evésről gondolkodni, ennek pedig oka volt annak a meghívásnak lenni, amelyet Ferran Adrià kapott, hogy részt vegyen a Documenta 12-en Kasselben, a világ egyik legfontosabb művészi eseményén. Önmagában ez a tény, és bár egyetlen virág nem tesz nyarat, egy csapásra eldöntheti a vitát, és ez a cikk, és arra késztethet minket, hogy azt mondjuk, hogy teljesen igen, hogy a főzés művészet, mivel még soha nem volt olyan, aki nem gyakorolt volna a hagyományos művészeti tudományágak bármelyikét, hogy úgy mondjam, meghívást kapott egy művészi bemutatóra, még kevésbé ekkora.

"Szakmai pályafutásom döntő pillanatában vagyunk, és ez a kiállítás segít megérteni kifejező nyelvemet"

Szerinted melyik művész mondta ezeket a szavakat? Nos, ó, meglepetés, Quique Dacosta volt az, aki 2016 tavaszán és a valenciai MuVIM-ben átalakított tájak címmel kiállítást tartott. És Dacosta hozzátette:

„A kiállítással kapcsolatos nézőpont nem pusztán gasztronómiai, hanem alapvetően művészi. Kivonták az ételek leginspirálóbb és konceptuálisabb részét, és összekeverték az alkotó részével. Az étterem ehető művei olyan fogalmakként lépnek be a múzeumba, amelyek olyan nyelvet hoznak létre, amelyben más tudományágak is részt vesznek ".

Quique Dacosta pedig a következő szavakkal fejezte be a kiállítás bemutatóját:

"Az átalakult tájak egy újabb lépés a munkám művészi megnyilvánulásában, annak a gyakorlatnak a gyümölcse, hogy a saját nyelvemről kommunikálom, átlépve a természetes teret, amelynek születtem, a konyhát és az asztalt"

De persze a dolgok soha nem ilyen egyszerűek, és érdemes kérdéseket feltenni, vajon vajon vajon mindez önmagában megéri-e a főzést művészetnek tekinteni? Vagy igen, az a tény, hogy egy adott szakácsot meghívtak a Documenta-ban való részvételre, vagy egy múzeumi kiállításon mutatta be "művét", csak neki adja művészi státuszt?

De természetesen, ha maga a dolog tárgya, vagy annak fele olyan egyértelműen annak a ténynek kedvez, hogy sem a szakácsok, sem a konyha nem része a művészi, ismét vitatott rendezésnek és ennek a cikknek a vége.

Bár 2012. február 15-én az El Mundo weboldalon megjelent a hír, miszerint a portáli Tristán étterem (Mallorca) lemond a Michelin-csillagról, hogy „újra feltalálja magát”. A létesítmény maga indokolta a következőket: „az a vágy, hogy konyhát kínáljanak a ház nélkül művészi kötelékek és a Michelin által előírt előírások ”. Hé, lássuk, kiderül-e végül, hogy egyes szakácsok szükségét vagy nyomását érzik-e annak, hogy művészeknek kell lenniük, ami ha így van, akkor ez biztosan nem mindenkinek a feladata.

De nézzük, mi a franc az a művészet?

Mi a művészet?

Morris Weitz szerint „lehetetlen bármilyen olyan kritériumot meghatározni a művészettel kapcsolatban, amely szükséges és elegendő; ezért a művészet bármely elmélete logikai lehetetlenség, és nem egyszerűen valami, amelyet a gyakorlatban nehéz megszerezni ”. Ernst Gombrich számára „a valóságban a művészet nem létezik: csak művészek vannak”. Kapcsolj ki és menjünk. Itt nem arról van szó, hogy itt művészeti vagy művészettörténeti értekezés készüljön, de elengedhetetlennek tűnik, hogy megpróbáljuk kicsit meghatározni azt a témát, amelyről beszélünk, és megnézzük, hogy a főzés művészetként való megértése illik-e vagy sem. Úgy gondolom, egyetértünk abban, hogy a művészet az idők folyamán kissé dinamikus volt. Úgy értem, hogy a művészetnek számító tudományterületek nem mindig voltak egyformák, és ha nem voltak áldozatok - azt hiszem, akkor - bizonyára vannak emelkedések. Formai szempontból is megváltoztak azok a felfogások, amelyek szerint a művészet csak a szépség létrehozására vagy a természet utánzására épül. Sokáig efemer művészetünk van, azonnali észleléssel - lehet-e az Instagram-történetek művészet?, Vagy ez ugyanazt az értéket adja az ötletnek, mint az azt materializáló tárgynak.

A cikk egyik meghatározása szerint bizonyos szándékra van szükség ahhoz, hogy valamit művészetnek lehessen tekinteni. Nyilvánvaló, hogy egy 10 eurós menüben nehéz meglátni ezt a szándékot, de mi van a Mugaritz, a Quique Dacosta vagy a Massimo Bottura konyhájával? El Bullinak volt? De Tartarkiewicz meghatározásának fényében - pontosan - és ha a művészetet minden olyan tevékenységként vagy termékként értjük, amelyet az ember kommunikációs céllal végez, és amelyen keresztül ötleteket, érzelmeket vagy általában az emberi lény jövőképét fejezik ki A világ különféle forrásokon keresztül, legyenek azok plasztikai, nyelvi, hangzásúak vagy ezek mindegyike keveréke, és emlékezünk - például - arra, hogy Heston Blumenthal egyik ételét egy iPoddal tálalta, amelyben a tenger hangja hallható volt, talán haute cuisine, nem lennék ennyire eltávolodva ettől a megközelítéstől. A britek teljesítménye nélkül is, mert egy másik dolog az az értékelés, hogy a műalkotást utólagosan elkészítjük. Vagy félreértik azokat a festőket, akik műveiket a párizsi du Tertre helységben állítják ki és adják el, és akinek az összes festményét a Louvre-ban kell lógnia, bár senki, még kevésbé ők maguk sem tagadják meg tőlük művészi státust? A művész, akárcsak a szakács, művész, függetlenül attól, hogy jó vagy rossz.

Egyesek azt gondolhatják, hogy a gasztronómia vagy a főzés alapvetően üzleti, kereskedelmi tevékenység, amelyen sokan élnek. Ugyanaz a művészet. Bár a művészi megnyilvánulások kezdete a rituálék, a varázslat vagy a vallás világába helyez minket, utólag senki sem festett, nem faragott, nem komponált vagy írt a művészet szeretetére. Ugyanígy a konyha kezdett kapcsolódni a táplálkozáshoz és különösen az egészséghez, de a szakemberek ma már nem azért főznek, mert szeretnek órákat és órákat tölteni a tűzhely előtt. Mindenki reméli, hogy pénzt keres belőle. Emellett a művészetnek ornamentális és pedagógiai funkciója is van. Lehet, hogy a konyha nem díszes, mivel nehéz elképzelni, hogy valaki annyira zümmög, hogy szeretne egy Bottura-t, egy Aduriz-t vagy egy Roca-t elvinni a ház falának díszítésére, de az ételek és az Instagram nem tette ezt egy kicsit azon a? A pedagógiai komponens pedig még világosabb. A híres beszéd a fenntarthatóságról, a termékekről és a gyártókról szóló oktatásról ... És ez csak néhány példa.