Főzés szókincs
VAGY Világosabb: Világosítson egy készítményt zselével vagy lekvárral, olvasztott vajjal vagy sziruppal.
VAGY Horony vagy véső: Formázzon csatornákat vagy barázdákat a nyers szövet külsején, mielőtt felhasználná annak szépítése vagy megkönnyítése érdekében.
VAGY Karamellizálni vagy karamellizálni: Fürödjön meg egy tortát karamellával vagy más készítménnyel.
VAGY Ruha: Évad.
VAGY Pácolt: Fűszerezzen egy ételt egy bizonyos ideig. Tegyen egy nyers terméket adobo nevű készítménnyel annak megőrzése, lágyítása vagy különleges aromája érdekében.
VAGY Fogd meg: Olyan szövet vagy készítmény, amely a hő hatására a tartály aljára tapad, rossz ízt és színt adva.
VAGY Albardar vagy lardear: Vékony szalonnalevéllel csomagoljon egy ruhát, hogy főzéskor ne száradjon ki.
VAGY Ruha: Öltözködés vagy fűszerezés.
VAGY Gyúr: Dolgozzon tésztát a kezével vagy a keverőben, hogy homogén készletet kapjon, és az összes hozzávalót integrálja.
VAGY Kihasználni: 1º Használjon ételmaradékokat más készítményekhez. 2º Teljesen gyűjtse össze a tészta, krém stb. Maradványait.
VAGY Aromatizálás: Adjon erős ízű és szagú elemeket egy készítményhez.
VAGY Fix vagy madár: Készítsen elő egy madarat főzéshez, pörköléshez stb.
VAGY Öltöztet: Az élesztőkészítményt fedje le ruhával, hogy megkönnyítse a pörköltet vagy az erjedést.
VAGY Sült: Főzzön egy nemzetséget a sütőben, a grillen vagy a csak zsírral kikent, forgácsos süteményben úgy, hogy kívül aranyszínű vagy pirított (pörkölt) és belül lédús legyen.
VAGY Megijeszteni: Tegyen hideg folyadékot egy forrásban lévő készítménybe úgy, hogy egy pillanatra abbahagyja a főzést, hogy a fenék esetében megtisztuljon, hüvelyesek, például a bab esetében pedig megpuhítsa őket. Bizonyos termékek pigmentációjának rögzítése az előző fehérítés után is.
VAGY Fürdőkád: Fedje le teljesen a szövetet folyékony anyaggal, de elég vastag ahhoz, hogy ez a fürdő megmaradjon.
VAGY Ráz: Rázzon egy anyagot energikusan a rudakkal vagy a keverőkkel, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget vagy összevonási fokot.
VAGY Fehérít: Forraljon vagy főzzön rövid ideig bizonyos műfajokat vízben, hogy megszabaduljon a szennyeződéstől vagy az avasodástól, vagy megkönnyítse az étel későbbi hámozását (ebben az esetben hívhatjuk is) leforrázza)
VAGY Braising vagy „Braising”: Műfaj (általában kemény és nagy húsok) főzése lassan, hosszú ideig, fűszeres elemek, zöldségek, bor, húsleves, fűszerek társaságában.
VAGY Megperzsel: Vigye az étel bőrét lángra, hogy eltávolítsa a toll vagy a haj nyomait. Célja továbbá a madarak fertőtlenítése a bőrük felületét befolyásoló mikroorganizmusoktól.
VAGY Chaufrada (chaud-froid): Napar egy darab húst, halat stb., Mártással, amely kihűlve bevonja és megmarad a nemen. Már nincs használatban a büfékhez.
VAGY Tisztázza: Adjon tisztaságot vagy átlátszóságot egy szósznak, húslevesnek vagy zselatinnak, akár habosítva lassú főzés közben, akár olyan anyagok hozzáadásával, amelyek megtisztítják a szennyeződésektől. A vaj esetében arról van szó, hogy elválasztják a zsírt a tej savójától.
VAGY Köröm: Vezessen be "szegfűszeget" (nagyon illatos fűszer), szúrja át őket hagymába vagy hasonlóba.
VAGY Szakács: 1º Átalakítás a műfaj hőjének, ízének és tulajdonságainak hatására. 2º Lágyítsa fel és tegye emészthetővé az árucikkeket. 3º Forraljon fel egy folyadékot. 4. Szakács vagy pörkölt.
VAGY Főzzön egy bain-marie-ban: Lassan főzzön egy készítményt úgy, hogy betesz egy edénybe, amelyet viszont nagyobb vízbe kell helyezni, és mindent a sütőbe vagy a tűzhelybe kell főzni.
VAGY Fehér színben főzzük: Süss egy tésztát a sütőben formákban és fűszer nélkül, ezeket cserélje ki szárított hüvelyesekre, amelyeket a főzés befejezése előtt el kell távolítani.
VAGY Rövid húslevesben főzzük: Főzzön halat vagy tenger gyümölcseit zöldségfélékből (sárgarépa, póréhagyma, zeller és hagyma), aromás gyógynövényekből és fehérborból álló húslevesben. A kagylók esetében ecetet használnak.
VAGY Gőz: Főzzön egy készítményt egy másikba helyezett edénybe, zárva és gőzzel. Lásd a nyomás nélküli, nyomású és nagy nyomású típusokat.
VAGY Törzs: A folyadékot finom szűrőn vagy selyemszűrőn (finom gézszövet) szűrje át, hogy megfossza a szennyeződésektől.
VAGY Szín: Színezzünk húslevest vagy mártást pirított hagymával és/vagy a kemencében pirított csontokkal, vagy sötét karamellás vagy sáfrányos szálakkal. Folyékony vagy porított növényi színezékek is használhatók.
VAGY Fűszerezés vagy fűszerezés: Ízesítéshez adjon fűszereket egy műfajhoz.
VAGY Confit: Főzzön ételt alacsony hőmérsékleten (50–70 ° C között, anélkül, hogy bármikor felforrna), zsíros anyagban (olívaolaj, kacsazsír, vaj, kevert olaj ...)
VAGY Készlet. Szilárdítsa meg a folyadékot hő hatására (a tojás tortillában, pudingban ...), oltóval (tej, sajt, joghurt).
VAGY Áttölt: A konyhában hagyjon egy folyadékot vagy mártást pihenni, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket vagy ételeket, hogy később szükség esetén "csökkentse" vagy "lezárhassa".
VAGY Díszít: Díszítsen egy műfajt díszekkel, bemutatásra.
VAGY Sótalanít: Merítsen egy sós terméket hideg vízbe, általában a só elvesztése érdekében.
VAGY Elvérzik: Merítsen egy húst vagy halat hideg vízbe, hogy az elveszítse a vért. Tejjel is elkészíthető. A vizet vagy a tejet annyiszor kell cserélni, ahányszor szükséges. Azt is mondják, hogy elvérzik a homár vagy hasonló, a fején lévő nyersanyag későbbi felhasználása céljából történő leszerelése.
VAGY Sorjázás: 1. Def. Finomítsa le a halat. 2. Def. Távolítsa el a "szakállat" a buggyantott tojásokról. 3. Def. Távolítsa el a "szakállat" vagy az antennát a garnéláról, a garnéláról ...
VAGY Kiszárít: Szárítson meg egy készítményt párologtatással, tegye a fazékába a tűz fölé, és egy fából készült spatulával vagy hasonlóval mozgassa, hogy ne tapadjon az edényhez.
VAGY Terhesség vagy "egyensúlyhiány": Tisztítsa meg azt a helyet, ahol dolgozott, mindent a szokásos helyére téve.
VAGY Deglaze "Deglacé": Adjon bort egy nemrég használt grillhez, hogy visszanyerje a "mázat" vagy a benne lévő levet.
VAGY Zsírtalanítás: Távolítsa el a zsírt egy készítményből.
VAGY Megkönnyít: Tegye a belsőségeket hideg vízbe, hogy vérezzen, majd nyomja meg a vér és a szennyeződések (zúzmarák) eltávolításához.
VAGY Csont: Válasszuk el a csontokat egy húshoz.
VAGY Feloldódik: Oldjon fel egy szilárd anyagot egy folyadékban.