Főzőtrükkök és főzési tippek A borjú különféle részei

Bár fel lehetne osztani a borjúhús néhány részét, amelyet alább bemutatunk, úgy gondoltuk, hogy nagyon hasznos lehet, ha kéznél van ez a besorolás, hogy tudjuk, hogyan válasszuk ki, amikor vásárolni fogunk a piacon. a borjú legmegfelelőbb része egyik vagy másik étel elkészítéséhez.

1.- Hátszín (filé): A borjú ezen részének húsa sovány és puha. A bélszín a legértékeltebb borjúdarab. Alakja hosszúkás, egyik vége keskenyebb. A marhahús bélszínével számtalan ételt készíthet, mint pl tournamentedos, a filé à la bross, vagy a chateaubriand.

két.- Ágyék: Meg lehet különböztetni a magas karajt (a borjú karajának elülső része) és az alacsony karajt (a karaj hátsó része). Húsa sovány, puha és mézes. Ez egyben nagyon értékelt borjúdarab is. Kívülről a hátát kötőszövet- és zsírréteg borítja. A karajvágások nagyon jó megjelenésűek, általában hívják őket entrecots. A karajrészeket általában elkészítik, sütik vagy grillezik. Ez a rész nagyon megfelelő a rostbeef.

3.- Csikk (csípő): sovány húsdarab, nagyon ízletes. Az így kapott vágásoknak két része sovány húsnak van elválasztva membránnal vagy hálóval, ami az evés idején általában nem észrevehető. Az alaprészeket sütve vagy grillezve készítik. Az állomány az egyik darab, amelyet az előkészítéshez használnak fondü.

4.- Felül: Ez egy olyan darab, amelyből jó megjelenésű vágásokat kapunk, ahol különféle sovány területek figyelhetők meg, amelyeket kötőszövet választ el. Ez egy puha hús, amelyet meg lehet enni sütve vagy tésztában. Sütéskor hajlamos lesz levet felszabadítani, ami tésztában készítve nem észrevehető.

5.- Hátlap: A borjúhús ezen részéből jó jelenlétű darabok nyerhetők sovány húsból, zsír vagy ideg beszivárgás nélkül, de kissé szárazak, ezért a hátsó darabokat általában tésztában készítik.