FŐZZ MILLEL - Egyél, hogy táplálja önmagát
A köles szárazságnak nagyon ellenálló gabona, száraz területeken növekszik, ahol nagyon kevés az eső. Családjában az egyik legrégebbi, és jelenleg élelmiszerként fogyasztják Afrikában, Indiában és Kínában.
Ez egy fehérjében gazdag étel, nagyobb százalékot tartalmaz, mint a rizs, a kukorica vagy a búza.
A glutén hiánya összetételében nem teszi lehetővé a kenyérkészítésre való alkalmasságot, mivel a tésztája nem kel meg. Lapos sütemények és kását készítenek belőle.
Különböző fajták léteznek, amelyek közül a legjelentősebb a gyöngy és az alsó köles.
A gyöngy köles szeme tojásdad, nagy méretű és fehér, halványsárga, barna, szürke, pala kék vagy lila.
A kisebb köles kicsi, ide tartozik a coracán köles (Eleusine coracana), a rókafarkas köles (Setaria italica), a kodo köles (Paspalum scrobiculatum), a közönséges vagy a proso köles (Panicum miliacum), a kis köles (Panicum sumatrense) és a rizs köles vagy a fűrész (Echinochloa) crus-galli és Echinochloa colona). Előállítása nem fontos.
A köles táplálkozási tulajdonságai
Táplálkozási gazdagsága alapvető táplálékká teszi a növekedési és fejlődési szakaszban.
- Összetett szénhidrátok
A többi gabonaféléhez hasonlóan a köles azonnali energiát biztosít a test számára. A lassan felszívódó szénhidrátok stabilan tartják a vércukorszintet.
- Élelmi rost
A rost prebiotikumként működik, elengedhetetlen a bélflóra fenntartásához és megelőzésként a székrekedés megjelenésekor.
- Egészséges zsírsavak
Telítetlen zsírsavakban gazdag étel, amely hasznos a sejtfalak és a szív- és érrendszer számára.