Frances Stern létrehozta a világ első táplálkozási klinikáját
Frances Stern
Ez a szociális munkás bárki más előtt észlelte, hogy társadalmi osztályok is szerepelnek a bevásárlókosárban, és ragyogó tervet készített a helyzet megfordítására.
Vonakodva kerekesszékes, félig süket, a munka rabja, egészen odáig, hogy megsegítse segítőit, rendkívül intelligensek és agresszívak a működésképtelenséggel, de hatodik érzék, hogy átérezzen a legkiszolgáltatottabbakkal annak ellenére, hogy gazdag családból származott. Elég részlet ahhoz, hogy tudjuk, hogy azon a napon, amikor a fehérgalléros vezetők Netflix vagy HBO fedezze fel az alakját Frances Stern Harcolni fognak azért, hogy az életében kizárólagos jogokat szerezzenek egy egyedi sorozat elkészítéséhez. És ez az, hogy ennek a szociális munkásnak az élelmiszer egyik legelismertebb alakjának kell lennie katapult táplálkozás a tudomány kategóriába, de furcsa módon a mai napig teljesen idegen marad szeretett szülőhazáján Bostonon kívül.
Század hajnalán, a táplálkozás túl embrionális volt ahhoz, hogy igaz legyen. A kórházakban a betegeket etették, hogy életben maradjanak és a lehető leggyorsabban kitakarítsák az ágyukat. Semmi több és kevesebb. És az otthoni földön, diéta volt a háziasszonyok megőrzése, jobban foglalkozik a férj kielégítésével, amikor visszatér a munkából, mint a "mi vagyunk, amit eszünk" híres mantrájának megtanulásával. Pontosan mindent, amit utált Frances Stern, egy fiatal amerikai német szülőkkel, akik át akarták venni a világot.
Köszönhetően a tapasztalatoknak szegény zsidó családok nemrég érkeztek Európából, súlyos problémát észlelt a betegek körében, akik leszálltak a hajókról a kórházak várólistájának bővítése érdekében. Megfigyelte, hogy a betegeket orvosi rendelvény szerint etették, de majdnem anélkül, hogy a társadalmi és gazdasági viszonyokra gondolnánk amellyel a mentesítéskor szembesülnének. Kissé paradox volt azt gondolni, hogy ezek a betegek rossz étkezési szokásokba süllyednek, amikor az utcán járnak.
Pontosan ebben a pillanatban volt Frances Stern rájött, hogy valami nagyon rosszul megy. Illetve, hogy valamit jobban lehetne csinálni. A jó táplálkozás pedagógiája hiányzott, és csak ez úgy lehetne elérni, hogy úttörő klinikát hozzanak létre műhelyekkel, amelyek megtanítják a helyes étkezést azoknak, akiknek a legnagyobb szükségük volt rá. Röviden, megmutatva a betegeknek, hogy a kórház falain kívül is folytatni lehet ugyanolyan egészséges étrendet, sok pénz elköltése nélkül. Frances Stern inkább ösztön, mint módszertan alapján alakította ki a tudományos táplálkozás alapelveit szinte anélkül, hogy észrevette volna.
Frances Stern rájött, hogy a jó táplálkozás pedagógiája hiányzik, és ezt csak úgy lehet elérni, ha úttörő klinikát hozunk létre műhelyekkel, amelyek megtanítják az étkezést
Ez volt az év 1917 és amikor a világ az I. világháború harctérévé vált, Frances Stern publikálta Étel a dolgozónak (Étel a dolgozónak) 44 éves korában. Remekmű a maga korában; olyan, mint a táplálkozási biblia, amikor alig létezett tudományként. Egy olyan esszét, amelynek célja egy olyan egyszerű kérdés megválaszolása, amilyen összetett, és amelyet a megfogalmazás után egy évszázad megoldatlan marad: "Hogyan tud elegendő ételt biztosítani a családok számára a legalacsonyabb költségek mellett?"