Francia sajtok
A francia sajt a napi fogyasztási szokások része.
Franciaországban körülbelül 1000 különböző sajt van, köztük puha főtt tészta, márványos, sajtolt és nem sajtolt. Franciaországban 45 sajtnak van ellenőrzött eredetneve, 38-nak pedig oltalom alatt álló eredetneve (lásd: eredetmegjelölések).
A francia sajtágazat mintegy 30 000 tejtermelőből, 1400 sajttermelőből, érlelőből vagy nem, 250 sajtfeldolgozó szövetkezetből, 227 magán sajtfeldolgozó vállalatból és 154 exkluzív sajtérlelőből áll.
Lakosonként évente 24 kg sajtot fogyasztva a franciák a világ legnagyobb fogyasztói közé tartoznak, csak a görögök mögött (25,4 kg). Ez a legtöbbet fogyasztott tejtermék, megelőzve a joghurtot. 2003-ban a francia háztartások 589 473 tonna sajtot vásároltak. Ez a kiadás az élelmiszer-költségvetés 6,8% -át, a tejágazat költségvetésének 41% -át teszi ki.
A sajt képét Franciaországban az élvezet erős dimenziója jellemzi: ízének kiválósága és kedélyes dimenziója miatt nagyra értékelik, könnyen felajánlja a vendégeknek. A francia sajt pozitív képet mutat az egészség szempontjából, köszönhetően a kalcium, fehérje és energia hozzájárulásának. Az a tény, hogy egyesek zsíros ételnek tekintik (lásd a keretet), továbbra is fékezi a fogyasztást, különösen a nők és az idősek körében. Végül a franciaországi sajtkínálat egyenetlen minőségűnek tekinthető és ár szempontjából kevésbé hozzáférhető, mint a többi tejtermék: a jó sajt magasabb árakkal jár.
Így egyes francia emberek (főleg étrendjük egészségügyi dimenziója miatt aggódó nők, akik számára a sajt kalóriaforrás) azt mondják, hogy az étkezés végén a joghurtot helyettesítik. Mások viszont tejdesszertet helyettesítenek, gyakran fiatal nők (15-35 évesek), akik kedvtelésből, rágcsálnivalókból vagy kompenzációért keresnek termékeket, de egyéni fogyasztásra is praktikus termékeket keresnek.
A franciák 7% -a azonban több sajtot szeretne enni: az öröm, az érzelem, a vitalitás dimenzióiban rekedt emberek, akik egyszerű és gyorsan fogyasztható termékeket keresnek. Másrészt a franciák 8% -a szeretne kevesebbet fogyasztani: engedelmeskedik az élelmiszer-korlátozás logikájának; kerülik a túl sok zsír fogyasztását és bűntudatot éreznek, amikor sajtot esznek. Meg kell azonban jegyezni, hogy a nagyfogyasztók azok, akik többet akarnak fogyasztani, és fordítva, a kisfogyasztók azt mondják, hogy kevesebbet akarnak fogyasztani.
A Franciaországban kapható sajtválaszték (több mint 1000 fajta) kedvez az egyéni fogyasztásnak, fogyasztónként hetente átlagosan 6 cselekmény.
A fogyasztási cselekmények több mint felével a lágy tészta (camembert, coulommiers, munster ...) és a főtt sajtolt tészta (emmentál, comté,…) a legelterjedtebb és konszenzusosabb sajt.
A szelektívebb és regionálisabb fogyasztású kecskesajtok változatos formájukkal és ízükkel csábítanak.
A sok más francia sajt lehetővé teszi mindegyikük számára, hogy megkülönböztesse és változtassa fogyasztását preferenciáik, ismereteik, házi szokásaik és földrajzi régiójuk szerint.
Franciaországban a férfiak hagyományos, jellegzetes ízű sajtokat, camembert vagy márványos tésztákat fogyasztanak, a nők túlzottan fogyasztják az édes ízű sajtokat: friss, sós vagy olvasztott sajtokat. A gyermekek (2–14 évesek) elsősorban olvasztott sajtot fogyasztanak, és az otthonon kívüli aránya nagyobb.
Talba tartalma
A sajt különböző típusai Franciaországban
A nagy sajtcsaládok a tészta állagától függően a következők lehetnek:
Hűvös vagy fehér