Frissen vagy erjesztve, így a cseh sajtok a Radio Prague International
Friss vagy erjesztett, ilyenek a cseh sajtok
Oszd meg a közösségi hálózatokon
Töltsön fel hangot az internetre
A kicsi, illatos olomouci sajtok (olomoucké tvarůžky) az egyetlen igazán cseh sajt, de természetesen nem az egyetlen, amelynek nagy hagyományai vannak az országban. A heti gasztronómiai utunkon a túrónak vagy a kvarksajtnak is elkötelezzük magunkat, és az az érdekes kérdés, hogy miért nincs nagyobb választék a cseh sajtok közül.
Az egyetlen az olomoucké tvarůžek, amelyet úgy fordíthatnánk le, mint Olomouc sajt, egy csésze tövének nagyságú, kerek és lapított sajtdarab, néha középen lyukkal, amely szintén szúrós illatával tűnik ki. A terméket a német ellenkezés ellenére 2010 óta az Európai Unió oltalom alatt álló eredetmegjelölésként tanúsítják - mondja Ladislav Provaan, a prágai Gasztronómiai Múzeumtól.
„Németországban ez is létezik, és e kérdés körül konfliktusok alakultak ki. De ez nem teljesen ugyanaz. Egyetértenek abban, hogy ez egyfajta sajt, amely erjeszt és ezáltal különleges aromát nyer. De a tvarůžky méretük, előkészítésük és előadásuk eloszlásának következtében összetapadt, valóban különlegesség ".
Az enyhén fűszeres ízű, jellegzetes aromájú, sárgás és arany színű, valamint a kemény zselatin állaga az Olomouc sajtok a kellemes gasztronómiai élmény mellett könnyű és alacsony zsírtartalmú termék, mindössze 127 kalóriát tartalmaznak 100 grammonként.
Kemény sajt helyett friss vert sajt
Bár a tvaroh-t néha túróként vagy ricottaként fordítják, ezek egy második tejsavó-feldolgozásból készülnek, és különböznek attól a tvaroh-tól, amelyet általában Csehországban és más közép-európai országokban gyártanak és fogyasztanak, így ezentúl egyszerűen lefordítjuk mint a kvarksajt.
Noha nem tekinthető sajtnak a szó szoros értelmében, évszázadok óta ez volt a csillag tejtermék - magyarázza Nina Provaan, a prágai Gasztronómiai Múzeum igazgatója.
A különösen fehérjében gazdag és alacsony kalóriatartalmú kvark más származékos termékeket is előidézhet, amelyek a maguk módján betöltötték a sajtnak más gasztronómiai kultúrákban betöltött szerepét - folytatja Provaan.