Fűszerek só, aromás gyógynövények, fűszerek, ecet ... Magazin
Ha tápanyagokat vagy étrendi értéket keresünk az ízesítőkben (só, ecet, aromás gyógynövények, fűszerek.) Van valami, de mindig jelentéktelen mennyiségben. És ez pontosan az egyik meghatározó tulajdonságuk: színt és ízt adnak az ételekhez anélkül, hogy azt lényegesen megváltoztatnák.
A tartalom kapcsolatai
Téged is érdekel
Plusz.
- Gazdag és egészséges snack
- A kis tányérból történő étkezés előnyei
- Fűszerek: só, aromás gyógynövények, fűszerek, ecet.
- Nugát a la carte: az ízek, az árak és a kalóriák változatossága
- "Életmentő" trükkök a konyhában
- Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások
Megjelent a 2001. áprilisi nyomtatott kiadásban
Az étvágygerjesztő és ízletes, eredeti vagy figyelemfelkeltő ételek megszerzése az ízesítők használatával technikai és kulináris bölcsesség kérdése, amely lehetővé teszi számunkra, hogy helyesen válasszuk ki azokat az ételízesítőket, amelyek egy közepes receptet különleges ételké alakítanak át. Ahhoz, hogy helyesen használjuk őket, meg kell ismernünk és meg kell különböztetnünk az egyes fűszerek ízeit és aromáit, valamint azokat, amelyek többük kombinálásakor merülnek fel. A gasztronómiai szakemberek szerint az ételízesítőknek kontrasztot vagy aromát kell adniuk az ételnek, de anélkül, hogy törölnék a fő összetevő valódi ízét. Az általános szabály azt tanácsolja, hogy szerény mennyiségben és röviddel az edény főzésének befejezése előtt adják hozzá őket, hagyják őket egy ideig főzni, hogy az étel a lehető legnagyobb ízét tudja kihozni belőlük. A leggyakrabban használt aromás gyógynövények, só, ecet, citrom, fokhagyma és fűszerek, például fehér vagy fekete bors, szegfűszeg, mozaik dió.
Aromás gyógynövények
Aromás gyógynövényeket a konyhában gasztronómiai célokra használják, valamint azzal a szándékkal, hogy elérjék azokat a jótékony hatásokat, amelyeket egyes gyógynövények a testünkben előidézhetnek. Mindig ellenőrzött adagokban kell alkalmazni, figyelembe véve lehetséges mellékhatásukat. Finom íze még előnyösen is helyettesítheti számos fűszer ízét. A száraz babér kivételével az aromás gyógynövények több ízt és aromát adnak az ételeknek, ha frissek. A bennük található illóolajoknak köszönhetően ideális kísérője az ételeknek. Tulajdonságai:
- Könnyen emészthető (tonizálják az emésztési folyamatokat és megkönnyítik az emésztést): kapor, kapribogyó, babérlevél, zsálya, rozmaring, petrezselyem, bazsalikom, kakukkfű, kömény, sós.
- Carminatives (kerülje vagy csökkentse a bélgázt): kapor, édeskömény, babérlevél, kakukkfű, zöld ánizs, oregánó, sós (a paprika egészségesebb helyettesítője).
- Antiszeptikumok (gátolja a mikrobák növekedését): fokhagyma, citrom, kakukkfű, zsálya.
- Ecet: Szőlőbor erjesztésével nyerik, bár vannak alma, málna¿ is, és gyógynövényekkel ízesíthető. Savasságánál fogva fogyasztása nincs feltüntetve finom gyomorral rendelkező embereknél, de takarékosan használva érdekes ellenpontot nyújt öntetekben, zöldségekben, grillezett halakban és egyes szószokban.
- Citrom: Helyettesíti az ecetet és előnyösen. Fokozza a fehér hal ízét és szilárdságot kölcsönöz neki, ha nyersen macerálják. Az édes desszertek készítésekor a citrom korrigálja a túl édes ízeket, vagy kontrasztot biztosít, ha a felhasznált gyümölcsöknek nincs íze. azok számára, akik gyomorvédő étrendet követnek, a citrom inkább az öntethez alkalmas, mint az ecet. A levének az edényekhez való hozzáadása részben fedezi a sóhiányt, amelyet nagyra értékelnek azok, akiknek alacsony nátriumtartalmú, alacsony sótartalmú étrendet kell betartaniuk.
A legtöbb fűszer serkenti az emésztési folyamatokat és megakadályozza a puffadást, de izgalmas és irritálja a gyomor nyálkahártyáját. Ezért nagyon kis mennyiségben kell felhasználni őket. Azoknak nem szabad az étrendjükbe foglalniuk, akik finom gyomorban szenvednek (gyomorhurut, fekélyek ...), de az alacsony nátriumtartalmú diéták szempontjából érdekesek, mivel sok ízt koncentrálnak, és részben helyettesíthetik a sót.