Gabonafélék és hüvelyesek
Gabonafélék és hüvelyesek
Összegzés.
1. Bemutatkozás.
2. A kalóriaprofil egyensúlyhiánya Spanyolországban: táplálkozási átmenet.
3. Ajánlások és gabonafélék és hüvelyesek fogyasztása Spanyolországban.
4. A gabonafélék és hüvelyesek tápértéke.
5. Lehetőségek a gabonafélék és hüvelyesek fogyasztásának növelésére.
6. A pékség trendjei: innováció, egészség és kényelem.
7. Innovatív, biztonságos és egészséges gabonatermékek.
8. Irodalomjegyzék.
Összegzés.
1. BEMUTATKOZÁS.
Az alultápláltság elleni küzdelem és a civilizációs betegségek - az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák - elleni védelem fokozása jelenleg a fő tengely, amelyre a táplálkozás világszerte összpontosít. Spanyolország táplálkozási átmeneten ment keresztül étrend-módosításokkal a mediterrán étrendtől eltekintve, ami elősegítette a túlsúly és az elhízás nagyon magas előfordulását mind a felnőttek, mind a gyermek és ifjúság körében.
2. KALOR-PROFIL MISAD-CÉLKITŰZÉSEK SPANYOLORSZÁGBAN: TÁPLÁLKOZÁSI ÁTMENET.
3. AJÁNLÁSOK ÉS A Gabona és hüvelyesek fogyasztása Spanyolországban.
A gabonafélék és hüvelyesek fogyasztásának alakulása a spanyol háztartásokban az elmúlt évtizedben azt mutatja, hogy mindkét élelmiszer fogyasztása 17% -kal, illetve 20% -kal csökkent 2000 és 2009 között, 2009-ben pedig 158 (gabonafélék) és 8,8 g/fő/nap (hüvelyesek).
A spanyol lakosság számára ajánlott adagok kiigazításának megbecsülése nehézségekbe ütközik az adagok életkor, nem, aktivitás szerinti megfelelő méretének megállapításában. A Murciai Egyetem Táplálkozási Kutatócsoportjának (GRANUMUR, 2004) és a Spanyol Táplálkozási Táplálkozási Társaság (SENC, 2007) (3) adagjára vonatkozó ajánlásokat referenciaként ajánljuk, hogy kenyér, gabonafélék, teljes kiőrlésű gabonák esetében, rizs, tészta és burgonya fogyasztása napi és legalább 6 adag/nap (GRANUMUR) vagy 4-6 adag/nap (SENC) legyen, míg hüvelyesek esetében a fogyasztás heti és 3 adag/hét (GRANUMUR) vagy 2 -4 adag/hét (SENC), amint azt az egészséges táplálkozás piramisa mutatja az 1. ábrán.
Ha becslések szerint 1 adag egyenértékű 40-60 g kenyérrel és 60-80 g tésztával, rizzsel, hüvelyesekkel, az ajánlott adagok összehasonlítása a 2009-es átlagos fogyasztással a Környezetvédelmi Minisztérium adatai szerint, A Rural Affairs and Marino, a MARM (4) azt jelzi, hogy a gabonafélék és a származékok fogyasztása fele, a hüvelyeseké pedig az optimálisnak tekintett harmada.
A kenyér, a keksz és az összes péksütemény részletes fogyasztásának (kg/fő) fejlõdésének alakulása otthon és külföldön 1987-2007 során a 2. ábra mutatja (7). Megerősödik a kenyérfogyasztás csökkenésének tendenciája, különösen otthon és a spanyol lakosság napi összességében, míg a sütik és sütemények fogyasztása különösen otthonon kívül nőtt. Ez rávilágít a különböző gabonaszármazékok eltérő fogyasztási tendenciájára, az utóbbi évtizedben nagyobb hozzáadott értékkel rendelkező származékok bevitelének növekedésével, több alapvető termék (például a kenyér) rovására (2. ábra). (8) szorosan függ az autonóm közösségtől (3. ábra).
A hüvelyesek, valamint a gabonafélék és a származékok 2009-es otthoni fogyasztását (4) a 2., illetve a 3. táblázat mutatja. A spanyolok fejenként 3,22 kg hüvelyest, 57,8 kg gabonafélét és származékot fogyasztottak 2009-ben, 4,94, illetve 163,85 euró kiadást halmoztak fel. A legtöbb fogyasztott hüvelyes a csicseriborsó (37%), a bab (31%) és a lencse (30%), lehetőleg szárazon (60%) vásárolva a főtthez képest (2. táblázat). A gabonafélék tekintetében a kenyér (65%) és a péksütemények, kekszek és péksütemények (22%), amelyet messze a rizs (7%) és a tészta (6%) követ a leginkább fogyasztott származékokból a háztartásokban (3. táblázat).
A házi kenyérfogyasztást 2009-ben (4. táblázat) 37,39 kg/főre becsülték (4), főleg normál friss kenyérként (80%), összehasonlítva a friss teljes kiőrlésű kenyérrel (5%) és az ipari kenyérrel (13%). ). A pékáru, péksütemények, kekszek és gabonafélék otthoni fogyasztását 2009-ben (5. táblázat) 12,67 kg/főre becsülték (4), főleg csomagolt kekszként (39%), csomagolt süteményként/péksüteményként (31%) és csomagolt reggeli gabonafélék (12%).
Az otthoni rizsfogyasztást 2009-ben (6. táblázat) 4,04 kg/főre becsülték (4), főként normál rizsként (57%) összehasonlítva a hosszú rizzsel (17%), főtt (10%) vagy fagyasztott kész ételekkel rizs (7%), míg a tésztafogyasztás (7. táblázat) 3,7 kg/fő, főleg csomagolt száraz tésztaként.
4. A Gabona és a hengerek tápértéke.
A Spanyolországban fogyasztott friss búzakenyér - fehér és teljes kiőrlésű - és szeletelt kenyér (9) táplálkozási összetételét a 8. táblázat mutatja. A kenyér mennyiségileg legfontosabb összetevője a szénhidrátoknak felel meg - főleg összetett, keményítő formájában -, amelyek általában teljes összetételének több mint 50% -át képviseli, és az energia nagy részét adja, a friss fehér kenyér becsült értéke 258 kcal/100 g.